大船长高比克风炉之红丝绒披萨胚做法

作者： Ellen嬅

第一次写菜谱，有什么地方写的不够清楚的，请多多见谅！

用料

• 中筋面粉 410g
• 白砂糖 30g
• 耐糖酵母 10g
• 红曲粉 4g
• 纯牛奶 270g
• 总统黄油 30g

大船长高比克风炉之红丝绒披萨胚做法的做法步骤

步骤 1

所有粉状材料混合，切好黄油室温放软，待用。

步骤 2

加入牛奶，预留10克，视面团情况增加，面团成型表面呈现光滑状后，加入室温软化好的黄油，待黄油完全被面团吸收后厨师机开高速打面四分钟后取出。

步骤 3

将面团滚圆后放室温发酵至两倍大，手沾手粉或少许油插进面团无回缩无塌陷即发酵完成。

步骤 4

将发酵好的面团均匀地分为成四份，并滚圆醒发十分钟，每个面团约188G

步骤 5

在面团醒发时间可将烤箱打开预热，我用的是大船长家的60L风炉，可同时烤四层，四个胚一次完成，无需等待。

步骤 6

将醒发完成的面团轻拍排气压扁后用擀面杖从中间位上下擀开成牛舌状

步骤 7

将面团调转打横后再用擀面杖从中间位上下擀开成大概的圆型后再用手轻整形成○。

步骤 8

将整型好的面团戳孔，面团外圈留空，可变大形成漂亮的披萨皮边，不用特意去卷边，烤完后会自然蓬松，放着一边让他再次发酵十分钟。

步骤 9

烤箱预热完成后将披萨胚放入烤箱中风炉130度烤10分钟，平炉180度烤8分钟，具体温度及时间可参照自己烤箱的温度来设定。

步骤 10

成品出炉，完成！ 可放在晾晒架上放凉后放进冷冻待用。

大船长高比克风炉之红丝绒披萨胚做法的小贴士

1.红曲粉不是必加品，只是家里刚好有，就顺便加进去了，出来的颜色果然很不错。 2.市场上有山寨货，挑选请认准！！

菜谱创建时间：2018-07-07 17:06:58