秘制酱牛肉

作者： 红的红珊瑚

这是我用了近二十年的酱牛肉制作方法，得到自当年已经有六十几岁的老厨师之处，今天拿出来与大家分享。这个方法的独特之处在于不用一滴水煮牛肉，并且煮之前和之后都要浸泡。

用料

• 牛腱子 一只（这只有1170克）
• 一品鲜酱油（或者你习惯用的其他品牌酱油） 100克
• 料酒（品牌不限） 300克
• 圆葱半个（我这次用的葱头1个） 半只
• 生姜 一大块
• 干红辣椒 4只
• 牛肉料包 1袋

秘制酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净切块儿，一个牛腱子切两刀，便于入味，将圆葱、生姜、干红辣椒及料包放入锅中；

步骤 2

将酱油和料酒倒入锅中，几乎与牛肉齐平，浸泡一夜，中间最好翻动一下，以便浸泡均匀；

步骤 3

大火烧开转至小火继续炖；

步骤 4

最好是这样的小火，温柔的慢慢的炖，记得中间要经常翻动，以免糊锅，也是为了入味均匀；

步骤 5

铸铁锅煮50分钟，因为每家的炉灶和锅具不同，所以给出的时间只是参考，只要掌握一点：你用筷子很轻松地能够扎到肉里就OK了；

步骤 6

关火后焖至汤汁变凉，捞出牛肉；

步骤 7

顶丝切片，装盘上桌。

秘制酱牛肉的小贴士

1、配方里的酱油就只是酱油，不是老抽，也没有生抽什么事儿； 2、用这种小火的好处是，做出来的牛肉干净； 3、煮牛肉时不必担心液体量少，因为煮到20分钟左右后，牛肉中的水分就出来了； 4、如果没有牛肉料包，就使用自己常用的煮肉调料 5、吃时根据个人喜好选择加入辣椒油、香醋等

菜谱创建时间：2018-07-07 15:34:15