宝宝香肠

作者： 诺妈美食烘焙

制作过各种配方，发现味道都不适合宝宝，多次调试后的方子，分享给需要的你们

用料

• 香肠料版
• 后腿肉（3肥7瘦） 500克
• 玉米淀粉 25克
• 香肠料 40克
• 红曲粉（可不放） 1克
• 冰水 80克（加小苏打）
• 小苏打 2克
• 自调料版
• 香肠料换以下调料其他照上
• 盐 5克
• 糖 10克
• 蜂蜜 10克
• 黑胡椒粉 3克
• 五香粉 1克
• 料酒 5克
• 全蔬味精 1克

宝宝香肠的做法步骤

步骤 1

挑这样的后退肉一斤，一斤可以制作10cm长度的香肠18条左右 肉选用3肥7瘦，肥瘦比例比较好,肉质比较弹。 有时间和制作比较少的，可以瘦肉切成0.5厘米见方的小块,肥肉剁或者绞成泥(有肥油的滋润,却吃不到肥肉)

步骤 2

肥瘦分开，切粒块 我这个制作比较多，配方上的材料是制作一斤的量

步骤 3

我用的是果语料理机，不用剁。 肥肉用料理机大孔绞两遍

步骤 4

瘦肉用料理机大孔绞一遍就可以，粗细刚好合适

步骤 5

肉中加入淀粉,调味料,红曲粉,顺着一个方向(一定要始终保持一个方向,千万不要正着来两圈反着来两圈)慢慢转圈搅动,分次加入冰水,每加入一次,都要搅到水分被完全吸收再加入下一次，连续总共搅打15分钟左右,你就会看到肉渐渐起了很多筋(渣手机,拍不出来并且搅起来越来越费力,停止

步骤 6

我是用厨师机一档搅拌头搅拌的，用了10分钟

步骤 7

保鲜袋包起来，放冰箱冷藏6至8个小时，最少6个小时，冷藏时间不要超过12小时

步骤 8

准备肠衣和灌肠的工具。 买回来的动物肠衣多少有点臭味儿,提前用水清洗千净,放几片姜泡一下去去腥臭(泡大概半小时)。 附清洗肠衣视频

步骤 9

浸泡好的肠衣

步骤 10

灌肠可以用这种果语料理机,也可以直接用裱花袋装了肉馅后往漏斗里挤,最麻烦的还可以用几根筷子一点一点往漏斗里斜着压着灌。（我推荐购买的哪家卖羊肠衣的，有送手动灌肠器） 泡好的肠子套到漏斗的口上。用机子的可以把肉先装进去，（然后看视频哦）利用肉馅的油腻润滑,肠衣比较容易套上,也可以抹油,但我觉得塞肉馅的方法最好用。

步骤 11

灌肠的时候要注意,不要灌的太满(理想的粗度是用手去捏可以捏扁到一半),尽量匀速慢慢灌,可以的话用手扶着,避免太多空气进

步骤 12

全部罐好的香肠按10cm用棉绳绑一个结，也可以按自己喜欢的长度绑

步骤 13

扎好结后,用水清洗一下,洗掉香肠表面的碎肉和油,然后用纸巾或者布擦一下,用衣架把香肠挂起来。

步骤 14

用电风扇把香肠表面吹干(大概1个小时),是摸起来不黏手比较干爽的状态不要吹得太干,会皱也不要想着不用电风扇自然晾干,会臭。图为吹一个小时的香肠

步骤 15

用牙签在每一节香肠表面扎三五个小孔(手动灌肠都会有空气进入,扎空是为了排气,不然煮的时候容易爆) 我是用烘焙针扎的

步骤 16

吹干表面的香肠冷水入锅。开小火,不盖盖子,煮至香肠全部浮起(大概30-60分钟,主要看你做的份量和锅区别),全程水不能够沸腾(只要是小火不盖锅盖,基本上就不会沸腾) 我用电磁炉（蒸煮功能300火煮的）

步骤 17

煮好的

步骤 18

煮好后捞出晾干(因为热的,所以很快就晾干了)节节剪开

步骤 19

可以装盒或者装袋放入冰箱冷冻。

步骤 20

吃的时候可以入平底锅,用一点点油煎熟，(推荐,简单方便好吃)也可以烤、蒸,都不用解冻

步骤 21

附加图

宝宝香肠的小贴士

肉馅搅打不需要快速,只要一个方向持续搅打就可以了,看着电视慢慢搅,十几二十分钟就会上劲儿,出筋。搅打好的肉馅必须至少冷藏腌制6个小时,才能很好的入味,不然甜是甜,咸的咸,各种口味都浮于肉的表面,吃起来怪得很,而且冷藏放置后,内质会更紧实Q弹。香肠除了煮熟还可以蒸熟。冷水上锅,水开后再蒸20分钟就差不多了。煮熟的口感更好,我个人感觉蒸好的没那么多汁。无论是蒸还是煮,熟了之后都可以吃了,但为了吃起来皮更脆更香,煎一下是最好的选择。

菜谱创建时间：2018-07-07 14:26:25