为爱吃的你献上一道焦麻牛肉

作者： 少女三旬

重庆北部有一座悠闲自在的小县城--开州，这里大街小巷遍布着各种美食，除了重庆传统美食外，还有很多属于这座小县城的特色小吃，包面、王凉面、刘饼子、格格、焦麻牛肉、椒麻鸡、毛牛肉......每每想起，都让我这个多年流浪在外的吃货口水直流。 今天吃货大花要分享一道这座小城的特色小吃--焦麻牛肉，因做出来像烤焦了的肉，且味道麻辣，因此得名“焦麻牛肉”。既可以闲来无事当零食吃，也是三五好友小聚时的下酒好菜，麻辣鲜香，回味无穷！ 废话说了一堆，下面我们正式开始这道菜，总体来说需要腌蒸炸炒四道工序，你准备好了吗？

用料

• 牛里脊 500g
• 干辣椒 100g
• 花椒 50g
• 黄姜 1个
• 大蒜 适量
• 盐 适量
• 白砂糖 适量
• 料酒 适量
• 鸡精 适量
• 酱油 适量
• 醋 少许

为爱吃的你献上一道焦麻牛肉的做法步骤

步骤 1

食材、调料洗净备用

步骤 2

干辣椒用剪刀剪成小段、黄姜切丝、蒜瓣切成两半

步骤 3

将牛肉切成长条，放入料酒、生抽、生姜片、大蒜片、盐、 鸡精、少许花椒、少许辣椒腌制（时间越长越入味，赶时间半个小时也行）

步骤 4

腌制好的牛肉，放进蒸锅蒸十分钟，不需要完全蒸熟（所有腌制的原材料都一起蒸会更入味）

步骤 5

蒸好的牛肉待冷却后切片待用（不需要太薄）

步骤 6

将牛肉与黄姜丝放入油锅中一起高温油炸，去除多余水分（姜丝可凭喜好看是否油炸，大花觉得油炸后更入味）

步骤 7

把准备好的辣椒、花椒、蒜瓣、未炸的姜丝放入热油中翻炒出香味（建议适当将火关小，避免炒糊）

步骤 8

将炸好的牛肉倒入锅中，进行翻炒，让辅料与牛肉充分接触入味，直到牛肉变色，看起来黑黑的即可，最后起锅前，放白砂糖以及少许醋，稍加翻炒，关火、装盘，大功告成！（糖可根据个人口味决定是否放，放多少，大花个人觉得带点甜味更好吃。）

为爱吃的你献上一道焦麻牛肉的小贴士

O啦，以上就是焦麻牛肉的做法了，可以一次性多做些，然后用密封袋放冰箱，想吃的时候随时拿出来开袋即食，这feel 倍儿爽~😜

菜谱创建时间：2018-07-06 23:11:50