牛奶土司-大船长高比克菜谱

作者： 轩妈手感

高比克风炉市场上有山寨货，请认准大船长家

用料

• 中种
• 高筋面粉 378克
• 糖 10克
• 酵母 6克
• 牛奶 240克
• 主面团
• 高筋面粉 162克
• 糖 80克
• 盐 6克
• 鸡蛋 48克
• 酵母 2克
• 牛奶 31克
• 黄油 48克

牛奶土司-大船长高比克菜谱的做法步骤

步骤 1

中种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，发酵2倍大，（也可以放冰箱5-7度冷藏发酵）

步骤 2

发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。

步骤 3

发酵好面切成小块加入主面团黄油以外的所有材料，面团有一定筋性，表面可见光滑，加入黄油，低速混合均匀后，转高速搅打至完全扩展。

步骤 4

直到面团可以拉开薄膜，破洞边缘光滑。

步骤 5

将面团滚圆，

步骤 6

放入容器放在25-28度环境中进行延续发酵

步骤 7

将发酵好的面团取出，称重后分为6份，滚圆后盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉

步骤 9

翻面，分别自左边和右边中间1/3处对折。

步骤 10

用擀面杖稍稍擀长

步骤 11

自上而下卷起

步骤 12

三个一组放入土司盒

步骤 13

送人发酵箱温度33度，湿度85%的环境下发酵至9分满

步骤 14

送入已经预热好的烤箱，150度20分钟转135度10分钟

步骤 15

出炉后震一下脱模冷却即可，颜色一致，越来越喜欢这个风炉，家里烤箱都不爱用了

菜谱创建时间：2018-07-06 22:43:20