2019版 辣炒蛤蜊（花蛤、花甲）

作者： 櫻糀Aries

夏天就是吃蛤蜊的季节，其实步骤都是一样的，就是放了些制作过程中的图片，封面换成今年的，看着没那么辣，步骤2的图片是18年的，今年忘拍了，爆吹七鲜的花甲新鲜无沙，肉还肥美，买了两斤多，阵亡的只有不到十个，焯水过程中只有两个没开口，其它几个是我把壳摔碎了😂

用料

• 蛤蜊 适量
• 线椒 四根
• 小米辣 五根
• 豆瓣酱 半勺
• 老干妈 1勺
• 葱 一小段
• 姜 半块
• 蒜 半头

2019版 辣炒蛤蜊（花蛤、花甲）的做法步骤

步骤 1

市场买的蛤蜊需要吐沙半天（水淹没蛤蜊，放两勺盐，一点油）因为我是在超市买的，已经吐过沙了，所以回家就放水里，撒点盐泡一下就好了，葱斜着切一小段，姜切丝，蒜用刀的侧面压成碎块，线椒，小米辣斜刀切尽量长点，待用

步骤 2

锅里烧水，放姜片，料酒，水开，下入蛤蜊，煮到贝壳打开，注意只要有打开的贝壳就先捞出来，没打开的继续煮，捞出来有百分之九十的时候，还有没开的就说明是死的，这时就可以丢弃，捞出来的蛤蜊在水下冲洗致凉

步骤 3

锅里倒油，油热，下入葱姜蒜，放入半勺豆豉酱，一勺老干妈，炒出红油，放线椒跟小米辣，翻炒几下，下入蛤蜊，加水，水在蛤蜊壳的一半左右，大概翻炒一下，主要入味，大火收汁，出锅盛盘

步骤 4

吃完花甲的汤下点粉丝进去，就成花甲粉了，当然为了更像花甲粉，就不要把花甲吃的那么干净就好了😄

2019版 辣炒蛤蜊（花蛤、花甲）的小贴士

1、选蛤蜊的时候，要选闭壳的，中间看不见肉的最好，开壳的蛤蜊是死的 2、蛤蜊焯水的目的就是去除没吐完的沙子 3、为什么只用半勺豆豉酱，因为豆豉酱放多了特别咸，我口味不是特别重，半勺是我实验出来的味道，如果口味重的亲们可以放一勺或者出锅前放盐，这道菜我是没有放盐，鸡精的，纯靠豆豉的咸就可以了，本来蛤蜊属于平价小海鲜，没必要放那些东西遮住原本的味道 4、焯水的时候，看到张口就捞出来，不然就老了，肉就从壳里掉出来了，在炒制的过程中也会有肉掉出，没关系的，把壳捡出来扔了就好了，尽量少翻就行了，经过加热的蛤蜊还是闭嘴的，那个千万不能吃

菜谱创建时间：2018-07-06 18:09:22