怀念的滋味：古早蛋糕

作者： 日子不小

少年熬成白发，故乡变了模样” 但各种老味道日久弥新 这句话是《舌尖上的中国1》里对古早味一词的最好诠释。古早味代表着民坊最为纯朴、纯正、纯粹的味道，而随着时间的流转，技艺的锤炼，在一代代的传承人手中，将这份充满情怀的古法潜心延续，并执行着近乎苛刻的选料标准。终日亲力而为的纯手工匠心制作，让这一百年的味道，变得更加精致细腻、唯美诱人起来。

用料

• 8寸模具 1个
• 玉米油 75克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋黄 6个
• 低筋面粉 90克
• 蛋清 6个
• 细砂糖 75克
• 柠檬汁 几滴
• 17寸深烤盘 1个
• 玉米油 150g
• 牛奶 120g
• 蛋黄 12个
• 低筋面粉 180g
• 蛋清 12个
• 细砂糖 150g
• 柠檬汁 几滴

怀念的滋味：古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先我们用烘焙油纸做一个底垫,方便提出蛋糕，也有不沾地效果。再用纸壳板做一个围边，有防止蛋糕边缘上色功效，也有助于蛋糕爬升。

步骤 2

准备好所有的材料

步骤 3

高火加热玉米油一出现油花就关闭离火。大家切忌千万别滚开，会烫熟面粉，起疙瘩。（也可微波炉高火加热玉米油2分钟，注意尽量不要使用塑料器皿。）

步骤 4

然后倒入洁净的盆中，注意小心烫到，此时的油是有温度的，用来烫面，也叫烫面法. 过筛低粉到热油中，搅拌均匀。

步骤 5

加入牛奶

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

加入蛋黄搅拌均匀. 搅拌成细腻的蛋黄液，备用。

步骤 8

蛋白加几滴柠檬汁，分次加糖打发蛋白。

步骤 9

打发蛋白最后千万不要打硬了，要么即便水浴也容易裂，打到拉出搅头是大弯钩即可（湿性发泡）。 边缘要打到位，此时的蛋白有光泽细腻，有纹路不会消失。

步骤 10

然后将蛋白霜分三次加到蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 11

面糊倒入烤盘后轻轻晃动均匀边角，也可以用刮板刮平。轻轻震震表面大气泡。

步骤 12

咳咳，大家坐好！ 下面插播一条米唐烘焙小课堂 什么叫水浴？ 因为上面这张图更直观些，拿它说吧，水浴就是你要烤的点心的模具是放在另一个大烤盘里，烤盘里还要注入凉水，所以你的模具才要使用固底模具或者活底模具包锡纸防止进水.水浴法可以有效降低底火，使蛋糕不开裂，口感更绵润.)

步骤 13

预热烤箱150度，让蛋糕烤盘水浴，注入凉水3cm高，烘焙时间150度60-70分钟。参考一定根据自己器具烤箱调整，换了模具后，蛋糕用量用量不一样！稍有不同。

步骤 14

时间到了，可以出炉了。轻震后，拔出纸壳，提出蛋糕， 掀开四边油纸，放凉，记得用晾网撑起来可以帮助底部散热。

步骤 15

切成大块

步骤 16

还可以自由发挥加上你喜欢的装饰

步骤 17

明天的幸福早餐就这样完成啦 不用去台湾 在家就能吃到这份古早味蛋糕 你在吃古早味蛋糕的时候 在怀念谁？

菜谱创建时间：2018-07-05 17:32:49