我的戚风气疯笔记

作者： 半糖七七77

今天戚风首先蛋好，新鲜，蛋白多。打发的也还不错，虽然蛋白加糖的时候还没加第三次，就打发干性发泡了，糖量不够，蛋黄糊还是要先打蛋黄再加油和水，再粉，粉分次加。然后怕起筋就打蛋器打匀。翻拌蛋黄糊和蛋白混合时，第一次用了刮板。，翻的很成功，一定不要怕消泡不敢搅，以前总是怕消泡，拌得不够匀。然后高处落下倒入，下次需要再买个硬刮板。然后预热20分钟,180度烤了40➕10分钟？中间忍住不要开门。烤戚风今天犯了一个低级错误，没上色就拿出来摔盆子了，牙签插了不怎么粘，但是没上色[允悲]。可能温度计误导了我。加烤之后还有弹性。就是长得不高。 糊7分满，烤到略鼓起9分满，后来开裂了皮。没熟又加烤了时间 最后烤好大概8分满

用料

• 6寸 8寸
• 蛋清100克 蛋清160克
• 糖50克 糖80克
• 盐1克 盐1.6克
• 白醋1.5克 白醋2.4克
• 蛋黄糊
• 蛋黄50克 蛋黄80克
• 牛奶10克 牛奶16克
• 水18 水28
• 或全部用水或全部牛奶28克6寸，44克8寸
• 油28克 油44克
• 低粉35克 低粉56克
• 玉米淀粉5克 8克

我的戚风气疯笔记的做法步骤

步骤 1

蛋白分三次加糖打发，说的要加一克盐我没加。糖只加了两次14克共28克就硬性发泡了，不敢再打了就没加

步骤 2

蛋黄打散化糊，再加油和水，最后筛粉 学校的方子先油水混和加粉最后加蛋黄。学校一次做30个蛋甚至更多，我在家做三个蛋的时候，先化粉化不开，都起筋了。

步骤 3

200度预热20分钟，再调到180度，烤40分钟没上色但是牙签不沾，应该要烤55分钟左右的样子。

步骤 4

糖加的慢了，所以长得不够高。时间也不够长。 比喻表面上色，且牙签插入不沾，再拿出来摔一下，倒扣，冷却之后脱模。

菜谱创建时间：2018-07-05 16:45:47