无添加，可拉丝六寸蛋糕🍰

作者： 菲er_

第一个菜谱，终究是给了我所爱的蛋糕🍰 一直想做拔丝蛋糕，却一直拖延拖延，刚好最近有买了肉松回来做粢米团，那就做起来吧👌

用料

• 蛋白糊 🍰
• 蛋白 3个
• 白砂糖 30克或以上（甜度喜好不是每个人都一样）
• 柠檬汁或白醋 2-3滴
• 蛋黄糊 🍰
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 50克
• 水或牛奶 40克
• 玉米油 25或30
• 白砂糖 5克（可不加）
• 肉松 30克（喜欢的可以多加）

无添加，可拉丝六寸蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

将玉米油、水或奶、糖搅拌乳化，加入过筛好的低筋面粉继续搅拌至无干粉。

步骤 2

分蛋，将蛋黄加入步骤1，N或Z手法搅拌至细腻的糊状，一定不要画圈过度搅拌。搅拌好加入肉松，混合均匀备用。 烤箱开始预热160度

步骤 3

打发蛋白 先中速打发至大泡泡状，加入三分之一或者三分之二的白糖继续打发到隐约出现纹路（这个主要看个人喜欢分三次还是两次加糖，还有大师是直接一次性加糖的），调低速，把剩余糖和柠檬汁或白醋加进去继续打发至干性或湿性发泡（看了很多大师的作品，两者都有，所以这个还是看个人喜好）

步骤 4

混合蛋糊 将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，像炒菜一样翻拌加切拌的手法混合均匀，随之倒回蛋白糊，继续温柔的不要画圈圈的翻拌均匀。

步骤 5

蛋糕糊倒入模具，给它震两三下，放入烤箱，烤箱温度调至150度，35分钟后调回140继续烤10分钟。（每个人的烤箱脾性都不一样，所以还是自己好好琢磨一下自家烤箱吧）

步骤 6

烤好，带上手套取出蛋糕又震它两三下，立即倒扣晾凉。脱模，开吃。 据说越晾的久，脱模会更好。

步骤 7

看着可以拉丝的蛋糕，真的会满心欢喜的😉

无添加，可拉丝六寸蛋糕🍰的小贴士

1,分蛋的盆中一定要无水无油 2,肉松量可增可减，太多的话搅拌会比较困难，自己掂量 3,30g+5g的糖不会很甜，因为肉松本身还有一定的甜度，不喜欢这个甜度的，可以自己试着调整 4,工多手熟。 ㊗朋友们都可以做出满意的作品

菜谱创建时间：2018-07-05 13:41:58