抹茶红豆慕斯

作者： 我是酥饼呀

用料

• 抹茶 8克（5克用于抹茶慕斯糊，剩下3克装饰用）
• 奶油奶酪 140克（60克用于红豆慕斯糊，80克用于抹茶慕斯糊）
• 蜜豆 适量
• 奶油 190克（红豆慕斯糊110克，抹茶慕斯糊80克）
• 牛奶 75克（红豆慕斯糊25克，抹茶慕斯糊50克）
• 细砂糖 40克（红豆慕斯糊和抹茶慕斯糊各一半）
• 消化饼干 奥利奥饼干碎80克
• 黄油 50克
• 鱼胶 2片（每片5克，一片用于红豆慕斯糊，一片用于抹茶慕斯糊）

抹茶红豆慕斯的做法步骤

步骤 1

蜜豆： 提前1-2天准备，红豆洗净浸泡12小时以上。浸泡好的红豆放入锅中，倒入适量水，大火煮开后转小火煮30-40分钟，煮到用手轻轻一捻就能捻碎即可。煮好的红豆滤去汤汁，放入碗中加入细砂糖，一层红豆一层糖，最上面撒上白糖，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏蜜渍一天以上。

步骤 2

饼干底： 黄油隔水或者也可以直接微波炉融化，倒入奥利奥饼干碎中搅拌均匀，放入模具底部压实压平后放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

红豆慕斯糊： 吉利丁片用冷水浸泡备用 奶酪和细砂糖混合隔水打散 牛奶加热，倒入吉利丁，搅拌至无颗粒，分三次倒入奶酪糊中 淡奶油打发至七分左右，就是有纹路，有流动性打蛋器上会有小勾，提起不会掉落，加入红豆翻拌均匀后倒入模具，冷冻十分钟

步骤 4

抹茶慕斯糊： 抹茶粉过筛 吉利丁片用冷水浸泡备用 奶酪和细砂糖混合隔水打散 牛奶加热，倒入吉利丁和过筛后的抹茶粉，搅拌至无颗粒，分三次倒入奶酪糊中 淡奶油打发至七分左右，就是有纹路，有流动性打蛋器上会有小勾，提起不会掉落，加入红豆翻拌均匀后倒入模具冷藏过夜

步骤 5

脱模完成： 模具放入冰箱中冷藏一夜，用电吹风围绕着模具吹上一两圈即可脱模，最后撒上抹茶粉和蜜豆做装饰

抹茶红豆慕斯的小贴士

1、奶油打发后必须翻拌，不能画圈圈搅拌，画圈圈搅拌容易导致打发的奶油消泡 2、抹茶粉最好是先过一次筛，这样颗粒更细，后面倒入牛奶中也更加有利于搅拌均匀无颗粒 3、脱模过程中一定要有耐心 4、本人用的是6寸的模具

菜谱创建时间：2018-07-04 20:40:51