甘纳许淋面戚风

作者： We_Cooking

【甘纳许Ganache】是一种巧克力类型，是由失败发明的。 那是一个和一些糕点师一起工作的学徒。那个学徒不小心倒进了过多的牛奶，那个时候老师的非常生气，便骂了那个学徒傻瓜（甘纳许在法语就是傻瓜的意思）。但是当时他惹的这场祸十分的好，老师尝了尝失败品，味道非常好，就这样甘纳许诞生了。 *这个是6寸的方子* 注意不要用代脂巧克力，虽然成功率会提高，但是会影响口感哦！ #我用的都是相对大众化的材料（普通的的纯可可巧克力、雀巢的淡奶油）# 烤箱温度和时间，按你们实际情况调整。

用料

• 巧克力戚风配料：
• 鸡蛋 3只
• （蛋黄） 50g
• （蛋白） 80g
• 色拉油 35g
• 细砂糖 60g
• 全脂纯牛奶 60g
• 玉米淀粉 5g
• 低筋面粉 55g
• 柠檬汁 2-3滴
• 甘纳许奶油配方：
• 可可粉 15g
• 淡奶油 250g
• 细砂糖 25g
• 纯可可脂巧克力 50g
• 甘纳许淋面配方：
• 纯可可脂巧克力 50g
• 淡奶油 100g

甘纳许淋面戚风的做法步骤

步骤 1

中小火加热 色拉油 15-20s，关火。

步骤 2

加热的色拉油倒进 可可粉 中溶解 可可粉；再加入冰冷的 牛奶，搅拌均匀，备用。

步骤 3

分离 蛋黄 和 蛋白

步骤 4

蛋黄 加入到 可可液 中，搅拌均匀即可。

步骤 5

筛入 低筋面粉，搅拌成 蛋黄糊。蛋黄糊放一旁，备用。

步骤 6

蛋白 加入 柠檬汁，用电动打蛋器1档打匀，再3档打至白色泡沫状，提起有尖勾。

步骤 7

分3次加入 细砂糖，电动打蛋器3档高速打发 蛋白 至有尖勾。

步骤 8

最后剩余的 细砂糖 和 玉米淀粉 一起加入 蛋白 中，3档高速打匀至提起有尖勾（发现有颗粒妆再用1档低速打发至无明显大颗粒）。

步骤 9

上下火160度，最少5分钟，预热烤箱。

步骤 10

1/3蛋白霜 加入 到 蛋黄糊 中，翻拌均匀，再把 蛋黄糊 全部倒入蛋白霜中（便于拌匀，且可以减少大气泡的形成），最后翻拌均匀。

步骤 11

把 戚风面糊 约15cm高速倒入6寸蛋糕模中，震动2-3下震出大气泡（可适当利用牙签戳破部分表面大气泡），尽快送进烤箱。

步骤 12

150度，30分钟，烘烤 戚风面糊（表面不严重的开裂，也是正常的）。

步骤 13

烤好的 戚风蛋糕 要从15-20cm高度，垂直摔1-2下，震出热气（这时蛋糕会稍稍回缩，属于正常现象），倒扣在晾架放凉2小时。

步骤 14

用手指把 蛋糕 边缘轻轻往中心下压（侧面和模具分离2/3的高度，底部顶起 蛋糕 ，再用手把 蛋糕 底部向中心往上拨离，即可简单完成脱模。 【巧克力戚风蛋糕】就完成啦！

步骤 15

#接着做夹心奶油和抹面奶油# 细砂糖 加入到 淡奶油 中，加热至 淡奶油 边缘沸腾冒气泡（适当搅拌噢）。

步骤 16

加热的 淡奶油 迅速加入到 纯可可脂巧克力 中，搅拌均匀，待冷却后，放入冰箱，冷藏2小时以上。

步骤 17

取出冷藏好的 甘纳许奶油 ，用电动打蛋器低速打发至奶油变硬。 【甘纳许奶油】就完成啦！

步骤 18

#最后步骤-夹心，抹面和淋面# 用分层器把 戚风蛋糕 切割成三等份，每层抹上 甘纳许奶油，如此类推。均匀抹边、抹面。最后冷藏30分钟以上。 【甘纳许戚风蛋糕】就完成啦！

步骤 19

隔水融化 纯可可脂巧克力 变软，加入 淡奶油，搅拌均匀至顺滑状，待冷却35摄氏度。 【甘纳许淋面酱】就完成啦！

步骤 20

把35摄氏度的 甘纳许淋面酱 先淋中心再淋边缘，慢慢流动覆盖侧面就可以。（也可以做不完全覆盖侧面的版本，控制好份量和速度即可）

步骤 21

最后要做的就是静待淋面冷却就好了！（冷藏一个晚上更好吃哦！） 【甘纳许淋面戚风】完成！

甘纳许淋面戚风的小贴士

可能大家有更好的办法提供，不过希望我浅白的经验能帮到大家，真的超好吃的！

菜谱创建时间：2018-07-04 17:22:57