自制咸蛋（水腌法）另附消耗咸蛋白方法

作者： H早

一个喜欢咸蛋的吃货，不管是做点心还是做菜都喜欢用现剥新鲜的咸蛋黄，但我家附近卖的咸蛋腌的时间不够长，蛋黄中间都有没腌透硬芯，买了几次之后失望至极，干脆自己动手腌出自己满意的咸蛋，解决了做点心的咸蛋黄，还能随时煮个配稀饭或是用于日常烹饪，一定程度上做到了自己动手丰衣足食呀😄

用料

• 鸭蛋／鸡蛋 45个／50个
• 凉白开 4升
• 食用盐 400克
• 高度白酒 1碗
• 容器 十斤水容量的

自制咸蛋（水腌法）另附消耗咸蛋白方法的做法步骤

步骤 1

首先准备一盆凉白开水，量的多少视容器的大小而定

步骤 2

另外准备一些凉白开水把鸭蛋外壳清洗干净，此步骤是为了让蛋壳上的气孔完全打开

步骤 3

准备一个无油无生水的干净容器（用沸水冲洗消毒）。我这里用的是10斤水容量的玻璃缸，刚好装45个普通大小的鸭蛋

步骤 4

准备一小碗高度酒，洗净的鸭蛋在酒里滚一圈然后码进容器中

步骤 5

无需太整齐，只要放得进去就行😁

步骤 6

开始往凉白开水里加盐，先加一半的量，然后搅拌溶解，后边再分次慢慢加入，不断搅拌，直至加到有部分盐析出，怎么搅拌都无法完全溶解，达到饱和食盐水状态就行

步骤 7

将饱和食盐水倒入码好鸭蛋的容器中，水要完全没过最上层的鸭蛋，接着把碗里剩下的白酒倒进去，然后封口，放在阴凉干燥处，浸泡十五天后开始入味，天气越热入味越快，十五天后可以每隔五天取一个出来煮熟试试入味如何？

步骤 8

两个月后的生咸蛋黄，红透红透的，最适合拿来做粽子，蛋黄酥，月饼。。。

步骤 9

以下是消耗咸蛋白小方法： 辛苦做出的咸蛋往往只用到蛋黄的多，很多情况下过咸的蛋白总是被白白浪费掉，不免觉得有些心疼，所以在这里分享一下我平时消耗咸蛋白的法子。 1.首先，像平时煎蛋一样热锅起油，把咸蛋白煎成块，然后分切成自己喜欢的大小备用。 2.煮汤或者煮面的时候，放几块进去一起煮，就不用放盐了，然后煮出来的蛋白也可以吃，不仅没辣么咸，而且口感还不错。 3.或是拿来烧菜，煎好的咸蛋白放入沸水中煮几分钟稀释一下咸味，然后捞出切小块，加入瓜类、菇类、萝卜、木耳或者莲藕等一起清炒，也不用加盐，少许耗油调味就很好吃。 4.至于放多少的比例根据蛋白的咸度来调整。

自制咸蛋（水腌法）另附消耗咸蛋白方法的小贴士

1.切记全程都要无油无生水（未煮开的自来水），否则腌的蛋会发霉变臭。 2.配方中水和盐的配量只是作为参考，实际根据鸭蛋数量的多少？容器的大小来定的，只要是饱和食盐水就行。 3.此方法也适用于腌咸鸡蛋哦，我还同时腌了一缸的咸鸡蛋，不过鸡蛋入味比鸭蛋快那么十天八天所以提前用掉了，用之前忘记拍照，其实跟咸鸭蛋不相上下呢！ 4.蛋黄的出油率跟买到的鸭（鸡）蛋的品种和新鲜度有关，如果不是只取蛋黄做点心的话就不要一味地追求流油蛋黄，腌到蛋黄流油的蛋白会特别咸。 5.一般腌两个月到两个半月后的咸蛋就要尽快用掉了，过度腌制的咸蛋也会容易坏掉哦。 6.网上有个方法说把咸蛋洗净放冰箱冷藏几天蛋白里的盐分会有些融入蛋黄中，这样的咸蛋既能得到流油的蛋黄又可以吃到不那么咸的蛋白，不知道是不是真的，没试过！(๑• . •๑)

菜谱创建时间：2018-07-04 14:57:50