戚风常翠绿，且以抹茶之

作者： 月半茜小厨

别看标题文绉绉的，其实就是抹茶戚风蛋糕，口感细腻柔软，外表小清新～ 配方给出是六寸的量，请大家动手前好好阅读菜谱的每个步骤，谢谢了！

用料

• 【蛋白霜部分】
• 蛋清 3个
• 细砂糖 40g
• 盐 1g
• 玉米淀粉 5g
• 柠檬汁 2 ～3滴
• 【蛋黄糊部分】
• 蛋黄 3个
• 牛奶 55g
• 玉米油 30g
• 低筋面粉 50g
• 抹茶粉 5g

戚风常翠绿，且以抹茶之的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，分别装在两个无油无水干净的器皿内。 将装蛋清的盆蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏室备用。

步骤 2

把牛奶，玉米油倒入盆中用蛋抽搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉和抹茶粉，用蛋抽以“Z”形拌匀

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

搅拌均匀的面糊细腻顺滑，有粘性，无面粉颗粒。

步骤 6

预热烤箱上下管150°C 并将蛋清从冰箱取出来，开始打发蛋白

步骤 7

用电动打蛋器低速打发蛋白至鱼眼泡泡加入第一次糖和盐，并滴入几滴柠檬汁。 继续低速打发，蛋白细腻逐渐密实，体积变大，加入第二次糖。 打发至蛋白能够看见纹路的时候加入最后一次糖和玉米淀粉，低速打发到蛋白霜可以拉出直立小尖角硬性发泡的状态。

步骤 8

挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊的盆里，使用翻拌的手法混合均匀，像炒菜那样自上而下，动作要轻盈快速，不要同一个方向画圈搅拌，这样容易消泡。

步骤 9

接着把拌好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌匀。

步骤 10

将拌好的面糊从高处倒入模具中，成功的面糊是细腻光滑，有一定的稠度。 如果消泡了蛋糕糊会很粗糙且比较稀。 双手提起模具向下轻震两下，磕去表面大气泡。 送入提前预热好的烤箱，上下火150度烘烤45分钟

步骤 11

蛋糕烤好后，戴上隔热手套把蛋糕取出 把蛋糕正面向上从高处轻摔一下，震出热气 迅速倒扣晾网，完全冷却后脱模 我这里用两个碗倒扣，也是可以的，嘻嘻😜

步骤 12

完全冷却后徒手脱模

步骤 13

切件享用吧

戚风常翠绿，且以抹茶之的小贴士

1.蛋白蛋黄分离的器皿必须干净无油无水，而且蛋清不要混入一丝蛋黄，否则打发蛋白失败。 2.我用的是日本进口五十铃抹茶粉，这个烤出来的颜色是还可以的。 3.蛋糕的烘烤温度和时间仅供参考，每家烤箱品牌不同，请自己根据自家烤箱脾气调整。

菜谱创建时间：2018-07-04 14:44:25