酱鸭舌

作者： 滕小美和李阿土的饲养员

那天陪老头儿去医院做理疗，等着的工夫溜到附近的超市闲逛，看到有生鸭舌卖，馋劲儿上来了就是想吃，今儿要是吃不上日子都过不下去那种，赶紧求助上海的姑姑远程指导。制作过程倒是不难，焯好的鸭舌一放进腌汁里内味儿就出来了，内味我不好形容，就是一到饭点儿从各家厨房飘出来的上海的味道。看着俩傻孩子吃的happy就在想这也许就是打断了骨头也会连着筋的故乡吧。 北京的鸭舌就像北京路边的杨树和春天的大风一样肥壮，相比北京的大情怀上海的小情调更有滋有味一些，更像各色吃食和绵绵细雨，有事没事的就来撩拨你一下。其实对于上海这个国际化的大都市，并不关心外滩又盖了多高的楼，每年又增长了多少GDP，只是惦记路口拐弯儿车站旁边儿卖生煎的还在不在？绍兴路上被小雨打湿的梧桐树还是不是茂盛？我的家人们过的可还舒心。。。。

用料

• 鸭舌 500克
• 黄酒 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 姜 4片
• 小葱 两根
• 白糖 一汤勺
• 冰糖 两小把

酱鸭舌的做法步骤

步骤 1

鸭舌洗净冷水焯，水开后煮个三、五分钟，捞出放入腌汁儿腌制一小时入味（腌汁儿：黄酒、生抽、老抽，大概比例2:1:0.5，一勺白糖）； 炒锅放少许油，下姜片、腌好的鸭舌、小葱末，略炒，放腌汁儿、两小把冰糖，中火十分钟左右，大火煮至汤汁粘稠；出锅。

酱鸭舌的小贴士

不要用料酒代替黄酒，不是一个味儿，实在没有也不能凑合。 放少许油的原因是鸭舌上自带油，煮煮就煮出来了； 放一晚上更入味，立马就吃也没啥问题； 收汁的时候得盯着别干了锅，鸭舌卖的贵啊，而且越来越贵。

菜谱创建时间：2018-07-04 00:24:30