自制杏仁膏 Homemade Almond Paste

作者： kimiamor

好久不写方子，做做贡献。着急用，懒得买，并且almond paste很贵，自己做也不慢，二十分钟不到搞定。 来源：https://toriavey.com/how-to/how-to-blanch-almonds/ https://www.tasteofhome.com/recipes/homemade-almond-paste/ 糖粉量其实很难量准确，因为美国人老是很不专业的用量杯... 所以不适合完美主义者。可以自己做一次试试，第二次再进行精确调整。

用料

• 生大杏仁（raw almonds） 1.5 cup
• 糖粉 （powdered sugar） 1.5 cup
• 鸡蛋清 30-40g
• 杏仁香精 （almond extract） 1/2 tsp

自制杏仁膏 Homemade Almond Paste的做法步骤

步骤 1

烧一锅水，水开后放入生大杏仁，煮一分钟。不要超时，会过软。捞出后迅速冲凉水。

步骤 2

此时皮已经皱起，手指一捏即可轻易脱皮。用厨房纸擦干脱皮杏仁。此时产物为blanced almonds。

步骤 3

将杏仁和一半糖粉放入食物处理机（food processor），高速粉碎至杏仁成为很细的粉状。加入剩下的糖粉，选择脉冲方式继续搅打均匀。

步骤 4

加入蛋清和杏仁精华，高速搅拌，直到成团。

步骤 5

保鲜膜包裹后，放入密封袋，冷藏保存一个月，冷冻保存三个月。

自制杏仁膏 Homemade Almond Paste的小贴士

*若面团太粘，可以每次加一大勺糖粉进行搅拌，直至面团状。 *如担心蛋清是生的，可以使用经过巴氏杀菌的蛋白液。其实，这一次杏仁膏会我被用来烤蛋糕，高温加热，所以没有关系。

菜谱创建时间：2018-07-03 13:26:46