咸（甜）吐司笔记

作者： 半糖七七77

用料

• A
• 高粉 350克
• 糖 50克/20克
• 奶粉 18克
• 酵母（夏天后加） 3.5克
• B
• 鸡蛋 28克
• 水 158克/奶180克
• C
• 盐 3.5克
• 黄油 28克

咸（甜）吐司笔记的做法步骤

步骤 1

将a搅匀混合，倒入b，打至9成筋，拉开薄膜 洞是锯齿状的 不要过高的速度，不超过5. 夏天如果面团发热，要放进冰箱冷藏一会再取出最好是后放酵母。

步骤 2

加入盐和黄油。黄油要室温软化，没有液体。切小块的。

步骤 3

打到十成筋

步骤 4

滚圆，一定要滚圆啊，我老忘了。松弛15分钟，时间不固定，要戳洞不会回弹

步骤 5

分成小份，5等份做吐司，16等份滚圆做平盘一盘。松弛20分钟到微发酵 整形入模具醒发，我是放烤箱里，底下放一盘热水，中途加水 学校醒发箱温度35到36度湿度70%～80% 发酵至3倍大，大概1.5到2小时

步骤 6

预热烤箱， 学校的商用烤箱圆60克小面团，上火210下火180烤11至13分钟 家用烤箱不一样，自己摸索吧。 今天2017年7月3号.分荠57克左右一个，230度预热20分钟，展艺温度计还显示温度130,调到200烤25分钟，温度计还显示140度

步骤 7

温度计不靠谱。 拿出来刷了蛋液，掉头，继续烤五分钟

步骤 8

今天天气不好，做到一半下雨了。 味道还是不错滴。哈哈。 总结一下，揉面不能急，速度开始不要快，2档多打一会，打到光滑柔软而且不粘手。手膜很厚，偏干，不要急，多打一会，就扩展阶段了，不时停下看看。 加了黄油后，会很湿，打一会就好了，状态是很软又不粘手。不要纠结手套膜，抹上有透明气泡就可以了。我今天本来打出来膜还可以，就是拉开有破洞，而且不是特别光滑，带锯齿，贪心再多打了两分钟，膜变厚了，面团变干了点，而且有点热，吓死了。还好出炉成功了。

步骤 9

热的

步骤 10

结构

步骤 11

这是前几天在学校做的吐司，学校商用烤箱210度上下火烤30～35分钟（我烤了35分钟略糊了表面） 取出抬高1厘米轻震， 注意：吐司需要侧躺放凉脱模。

步骤 12

切开

咸（甜）吐司笔记的小贴士

买了展艺烤箱温度计，不太靠谱， 今天2017年7月3号.230度预热20分钟还显示温度130,调到200烤60克一个的面包一平盘25分钟，温度计还显示140度，之前以为是烤箱不行，大概温度计也不行。

菜谱创建时间：2018-07-03 13:21:02