用APP打开
全麦蔓越莓核桃软欧的做法

全麦蔓越莓核桃软欧

1.1万人浏览 868人收藏 19人做过
APP中查看更多做法
作者: 班长驾到
班长驾到
听说最近欧包很流行,样子很流行口感吃不惯对不?一口下去能把嗓子Lá破了是不?那你应该试试这款全麦干果软欧,有着硬欧一般的粗狂外表,添加了全麦却完全不拉嗓子,分分钟吃完一个还能造下一个,哈哈,逼格满满口味不减,赶紧撸起来! 🌟🌟tip:配方需要用到老面、液种、烫面,不要嫌麻烦,这些是保证全麦欧包也能松软好吃的关键,不可省略!

用料

全麦蔓越莓核桃软欧的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按图中介绍先制作老面、烫面、液种。 老面这里说一下,如果不愿意特意做老面,那么你用前一天剩下的吐司或其他面包面团也可以,有时间的话最好按图所示重新做一些,没有T55粉的直接用高粉。爱讲究的杠精请无视我。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团中除了老面、黄油、酵母的其他材料先混合成团,然后再把老面丢进去,注意此时酵母和黄油依然是不加的哈。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入老面用中速混合成团后关掉厨师机,让面团静置40分钟,也就是面团自解约法则,用这个时间让面团自行水解,方便我们接下来更好的把面团揉出膜,尤其是揉面机不给力的同学们,你们一定要用这个方法

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

40分钟后加入酵母,低速混合均匀后转高速打至7成扩展状态

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由图可见我的面团已经呈现光滑且有相当强的筋度了,此时加入黄油,低速混合均匀转高速打至完全扩展状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至完全扩展后,你可以选择把配料继续丢进厨师机低速搅拌2分钟,因为我这个配方里配料比较多比较,厨师机我感觉揉不进去,所以我选择小视频中的反复切拌法,将配料均匀充分的混合到面团中。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好后置于容器里进行30分钟的基础发酵

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基础发酵结束后平均分成4份,滚圆成一个圆形即可,不用特别纠结,弄成椭圆的也行,弄成三角的也行,你随意

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放到湿度75%温度38度的环境里发酵至两倍大后拿出来。 此时先预热风炉至180度。 处理面团,表面先撒一层高筋面粉,然后随便割割割!嫌我割的不好的杠精自行无视我!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

割好口以后放进风炉,先打3秒蒸汽,不爱打蒸汽的直接无视! 180度6分钟转150度15分钟出炉 平炉直接使用实际温度175-180度25分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉立刻取出并置于晾网上

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看上去和欧包的粗犷外表很相似,实际我们很柔软哈哈哈哈

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看回弹能力~我就问妥不妥~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外皮也有脆脆的声音呢哈哈哈

菜谱创建时间:2018-07-03 13:18:29
打开App收藏