酒酿涨糕饼

作者： 一貅

每到夏天老家总是有吃涨糕饼的习惯。方言里这个饼的名字我还真翻译不过来，有次看到一个菜谱说的就是这个饼，于是借用下哈哈！ 记得小时候夏天街边总有卖涨糕饼的老奶奶，支一口小锅，用满满半锅油煎炸出香香脆脆的大饼。原料是最朴素的面粉、鸡蛋和酵母。 现在独自在外也尝试老家的味道，这次加了紫米酒酿，想看看酒酿和酵母一起合作的效果（｡ӧ◡ӧ｡）（这个大约是两人份的量） P.S.一般做这个饼原料都是看着放的，你懂的...但是为了体现那么一丢丢吃货的执着和菜谱的适用性，所以还是精确了一下用量。

用料

• 酒酿（米比较多） 90g
• 鸡蛋 1个
• 面粉 120g
• 酵母 1/4茶匙
• 小苏打 1g
• 糖粉 5g
• 水 65g

酒酿涨糕饼的做法步骤

步骤 1

先不加水，将其他材料混合。喜欢吃甜可以多加糖，酒酿本身就甜，所以我加的少，最后吃起来有点微甜。酒酿也有发酵作用，所以酵母不用加很多。

步骤 2

搅拌均匀，酌情加水，我这里加了65g，面糊要调厚一点，能缓慢流动就好，面糊太稀了最后吃起来中间会很粘。

步骤 3

盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜（10小时左右）至两倍大，或者温暖处发酵两小时至两倍大。发酵好后内部呈蜂窝状。

步骤 4

锅热后加入适量油烧热，转小火，舀入面糊。煎至一面金黄后翻另一面，待两面金黄后再翻动几次，因为饼比较厚怕中间会不熟，我总共煎了4分钟左右。

步骤 5

可以出锅啦！用厨房纸吸下油，再切成你爱的形状～ P.S.相信看到这里你已经了解到作者的手残，可是朴素的外形不是更接地气嘛！！

酒酿涨糕饼的小贴士

1. 这个饼一般用中筋面粉做，不过家里只有全麦面包粉，低筋面粉我没试过。面粉吸水性不同，加水量可能会有些差异 2. 少加一点点加小苏打是为了中和发酵产生的酸味 3. 煎的时候油多一点会炸出大的孔孔，吃起来也会比较脆，不过为了健康着想还是尽量少油吧，出锅后最好用厨房纸把油吸一吸T﹏T

菜谱创建时间：2018-07-03 08:30:15