钵钵鸡（红油版）

作者： 凉薯小姐

用料

• 鸡 半只
• 芝麻 克
• 红油辣椒 勺
• 盐 克
• 白糖 克
• 姜 片
• 葱段 段
• 白胡椒粉
• 香料 若干
• 味精/鸡精（鸡精更佳）
• 花生末
• 蒜末
• 藤椒油
• 芝麻油
• 藕、土豆、木耳等蔬菜

钵钵鸡（红油版）的做法步骤

步骤 1

准备材料 香料:八角，小茴香，草果，桂皮，栀子，香叶，山奈 煮鸡需要佐料:葱，姜，白胡椒粉 调汁所需:辣椒油，鸡精，麻椒油，盐，白糖，蒜末，香料汁，高汤，熟芝麻，花生末

步骤 2

煮鸡:鸡用清水洗净，擦干；锅中加清水烧沸，加入生姜、葱段、少量白胡椒粉，放入切块的鸡煮上10分左右，至鸡块不出血水为止，捞出鸡块放入冰水中。 煮高汤:将鸡肉撕碎，鸡骨放入煮鸡的汤内，继续小火煮汤备用。

步骤 3

煮香料:锅中加入适量清水，放入八角，小茴香，草果，桂皮，栀子，香叶，山奈煮上20分钟以上，出锅时加入少量白糖，备用

步骤 4

调汤汁:辣椒油，鸡精，麻椒油，盐，白糖，蒜末，香料汁（2~3大勺），高汤（2~3大勺），熟芝麻，花生末。以上佐料、汤汁比例后期根据口味再调节。 鸡肉制作成串，蔬菜焯水后制作成串，放入汤汁中浸泡半小时左右，即可（也可放入冰箱稍作冷藏，味道更佳）。

钵钵鸡（红油版）的小贴士

借鉴了别人的菜谱，又自己添加了一些新的佐料，味道还是不错的。遂在这里写了一个粗糙的菜谱，后期继续完善。

菜谱创建时间：2018-07-02 14:10:16