贝果Beugel

作者： 能仔妈妈

圆滚滚的贝果面包 贝果（begel）属于最快手的面包之一，它只需要一次发酵，而最有特色的地方是面包要经过糖水微煮，从打面到烘烤出炉，时间不会超过2小时，完美的控制好发酵程度，从而获得扎实耐嚼的口感。而酷似甜甜圈的外形让很多朋友傻傻分不清，甜甜圈=贝果？NO，NO！ 来让我们先科普一下面包之外的一些常识吧。甜甜圈属于高糖高油的甜面包，是用油炸熟的 ！炸熟的！炸熟的！没有烤箱的朋友或许可以尝试一下。贝果面包属于低糖低油高碳水，有人甚至将配方中的黄油替换为椰子油&橄榄油，来降低摄入的热量。举个栗子：以下面配方中一个80克的贝果，其面团油脂含量3.33 ，糖的含量也是3.33，所以它也是健身人士的最爱。 一份标准的早餐，或许该有一份咖啡，先灌醒你的味蕾，或许还应该有一份贝果，刚出炉的贝果略酥脆的面包外壳，略有韧性的面包口感，或许你可以用它搭配培根+牛油果+鸡蛋给自己做一份贝果三明治，唤醒一天的活力。 贝果的做法比较简单，而朋友们也可以自己创意。加入粉类配方10%的黑芝麻&蔓越莓&蓝莓&杂粮粉&可可粉，可以得到你喜欢的口味。嗯，不要学我，手抖倒了太多黑芝麻啦。相比制法麻烦的土司，可颂等，便捷快手的贝果，宛如天使般存在。一般会将贝果横切，抹上沙拉酱或者沙拉酱，随意煎个鸡蛋或许夹一块烟熏三文鱼，或是夹入一些西红柿啊生菜啊做中午简餐，都是不错的选择呢。这款自制的面包赏味期保持在2-3天，想吃时需要复烤1分钟，依然麦香十足，好像刚出炉一样Q弹。

用料

• 低筋面粉 50 G
• 高筋面粉（金像） 450G
• 白砂糖 25G
• 盐 7G
• 黄油 25G
• 新鲜酵母 9G
• 冰水 280G
• 表面装饰（麦片&黑芝麻）

贝果Beugel的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料厨师机慢速搅打成团 加入黄油后继续搅拌至8-9成的状态 快速分割面团为80G一个滚圆 松驰10分钟 盖布防止表面干燥 圆滚滚的小面团要睡觉了 ~~~就睡10分钟

步骤 2

将面团接口向上，轻压后擀成椭圆形

步骤 3

翻面横放2折，用虎口轻压排气

步骤 4

3折

步骤 5

卷成均匀的卷状，接口处轻捏

步骤 6

用擀面棍的一端将面团的一头擀一下 将另一段包起收口向下 整形结束

步骤 7

甜甜圈的卷法也一样

步骤 8

准备煮糖水 预热烤箱

步骤 9

开始煮糖水（1000水+50红糖）煮开后，最小的火开着。贝果用做水饺的漏勺，正反20秒煮过糖水，放在烤盘上，烤箱提前预热至180度 15-20分钟。

步骤 10

完美的黑芝麻贝果面包

贝果Beugel的小贴士

值得注意的是：#贝果要注意掌握发酵状态#发的太过煮的时间非常不好操作。如果贝果一煮就塌陷，就是发酵问题。发过了贝果一丢就糖水中会像泄了气的气球，变的太皱，而这样的皱是复烤中无法还原的。冬天 33度温度，70%湿度，30分钟，可以借助发酵箱。夏天，室温高，10分钟即可（面团整形后10分钟，直接可以开煮）

菜谱创建时间：2018-07-01 21:54:56