红茶焦糖布蕾挞(附穷人无喷枪整焦糖法)

作者： 風のように自由

今天一整个下午都花在这玩意儿上了，一直想做做看派啊挞啊啥的，结果这个菊花模之前不知道被我扔哪儿去了，今天终于找到了= = 我一直以为我大概就一个月没更新菜谱吧，结果上了电脑版一瞧，咳咳原来已经2个多月了啊…… 灵感来自乐天的一个小点心，11区人民绝壁是日子太苦了，各种菓子永远都是甜哭，而且乐天的这个点心又硬又黏牙，纯粹借鉴一下外观。明明在泡菜国吃过的乐天点心都还不错啊喂？ 方子可做7寸菊花盘1个。把握不好液体量的可以事先用水测量下你的挞模容积。没有红茶欧蕾粉也没关系，可以用红茶类速溶饮料代替，或者增加红茶叶的份量，根据自己的喜好调整即可。方子略甜。

用料

• #挞皮
• 软化黄油 45g
• 低筋面粉 100g
• 白砂糖 40g
• 全蛋液 1/2个鸡蛋的量
• #红茶布蕾
• 蛋黄2个+1/2个全蛋液
• AGF红茶欧蕾粉 1条约11g
• 正山小种红茶叶 3g
• 淡奶油 130g
• 白砂糖 15g
• 牛奶 100g
• #焦糖层
• 红糖+杏仁片+巧克力酱适量

红茶焦糖布蕾挞(附穷人无喷枪整焦糖法)的做法步骤

步骤 1

乐天这个点心包装还蛮好看的，空盒收藏了……AGF的红茶欧蕾长这样～之前我做过红茶欧蕾胖蛋糕也是用它加一把火的。AGF的速溶饮料我全买了，随便咋整都好吃。

步骤 2

先来做挞皮。45g黄油软化，加入40g白砂糖电动打发到体积膨大发白，这个天室温软化就行了，白砂糖可以自己磨粉，这样比较好融化。

步骤 3

1个鸡蛋打散过筛，取1/2倒入黄油中，要分3~4次加入，加一点打匀再加下一次这样，防止水油分离。

步骤 4

分2次筛入100g低粉，用刮刀翻拌均匀到无干粉成团状态，密封冷藏30min。

步骤 5

冷藏期间来做内馅部分。2个蛋黄+刚刚剩余的一半全蛋液，用蛋抽打匀后过筛备用。

步骤 6

130g淡奶油+100g牛奶+1条AGF红茶欧蕾粉+3g正山小种红茶叶+15g白砂糖，小火加热不断搅拌溶化，四周开始密集冒泡时关火，闷一会儿，使得红茶叶充分散发香气。滤掉红茶叶。

步骤 7

趁热将红茶奶液倒入蛋黄中，要缓缓倒入，同时用蛋抽快速搅拌，过筛除去大部分泡沫，静置备用。

步骤 8

取出挞皮面团，稍微揉捏下，擀成均匀的薄皮，可以用自己的模具底部作为参照，要比底部大一圈。

步骤 9

用叉子在底部扎若干小洞。

步骤 10

用硅油纸承载适量蒸汽石，放在挞皮上，emmm……因为霓虹的蒸汽石实在是太贵了而且我烘焙技术太烂配不上它，就用五香蚕豆代替了……话说这样烤一下豆子变得嘎嘣脆了嘿还挺好吃！

步骤 11

烤箱上下火180℃中层烤17min后取出油纸、蒸汽石，倒入红茶蛋奶液，继续烤20min，到点后利用余温焖10min。所以可以直接将烘焙时间设定为37min。

步骤 12

取出晾凉，放入冰箱冷藏2h后取出，随意撒点杏仁片、红糖，还是那句话，我怕买了喷枪自己技术配不上它，就用烤箱上火230℃上层烤5min，可以根据自己烤箱的脾气调节时间，加热到红糖融化即可。趁热吃也好吃，冷藏也好吃。 我用的是普通红糖，容易结团的那种，如果用颗粒分明的可以撒了比较均匀，成品也更好看～

菜谱创建时间：2018-07-01 20:51:28