黑麦豆渣馒头（减脂）

作者： Erica年华

无油无糖的粗粮馒头，加了豆渣口感变的松软，营养又好吃。图是第二次做的时候拍的分量翻倍了

用料

• 豆渣 150克
• 全麦粉 80克
• 黑麦粉 150克
• 玉米粉 20g
• 核桃黑芝麻粉 20g
• 酵母 2.5克
• 盐 1克
• 水 适量
• 蔓越莓/葡萄干/核桃碎 适量
• 全麦粉（手粉） 适量

黑麦豆渣馒头（减脂）的做法步骤

步骤 1

酵母加35度左右温水化开，水不需要多，一点点就好，因为豆渣里含有一定的水。静置5-10分钟

步骤 2

静置酵母液的时候可以准备干粉类。所有干粉类和盐混合均匀，再拌入豆渣搅拌，搅拌均匀后加入酵母水。拿筷子一边搅一边加，不够湿就加一点水，水加的多少看豆渣含水量了，直到呈雪花状。（因为豆渣块里含水，所以有一点干粉也不要紧，揉后水就出来了）

步骤 3

揉面团，不够湿就加水，太湿就加粉。直到三光-面光手光盆光。盖保鲜膜放到温暖的地方发酵，如上图。发酵到两倍大，夏天我放厨房大概50-1小时。

步骤 4

这是发酵完。垫子撒手粉，取出面团按一下，竖着擀成长方形，撒一层手粉，从上往下卷，换个方向，擀长方形，撒手粉，卷.....重复以上步骤，如果想吃扎实的口感可以多呛一点粉。

步骤 5

重复上述步骤4-6次后，把面团分成60g一个的小剂子，擀开，加任何你想吃的料（蔓越莓，葡萄干，核桃碎）卷起来，揉圆，收口朝下，盖保鲜膜醒一下。这个方子最后总面团大概在480g，做了8个馒头。

步骤 6

垫块蒸笼布，馒头进蒸笼，盖紧盖子二发到1.5倍大，黑麦不容易发起来，时间在15-20分钟。水烧开，大火3分钟，中火20-25分钟。最后关火焖5分钟再开盖。如果二发不够大可以全程中火，延长时间。

步骤 7

出锅放凉，添加豆渣后比较松软，不像一般黑麦那么扎实，很好吃。

黑麦豆渣馒头（减脂）的小贴士

1.我的全麦粉蛋白质含量比较高，在13.9所以额外加了点玉米粉调整一下，正常中筋粉可以不加。 2.因为方子黑麦比较多，所以面团会比较黏手，不要紧能三光就可以了，直接发酵后续可以加手粉

菜谱创建时间：2018-07-01 19:25:48