法式水果软糖

Name: 法式水果软糖
Ingredients: 155克鲜果果泥; 110克细糖; 32克水怡; 15克苹果果胶7克➕细糖; 20克柠檬汁

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作者：吉人的甜点

我是用纯芒果果肉做的软糖，当然了，其他水果果肉也是可以拿来做软糖的，我个人认为选择哪些水果适合做软糖，一是要考虑哪些水果适合和柠檬汁搭配在一起那就可以做的，主要就是考虑酸甜口味的搭配，二是考虑水果高温加热后变色有多大，夏天的水果多，常见的柑橘类是最适合拿来做软糖了，味道浓厚，香气弥漫，让人久久不会忘记……

用料

法式水果软糖的做法步骤

步骤 1

芒果是不容易存放的水果，我平时都是将果肉削出来放入保鲜袋中冷冻保存，用的时候用多少切多少。

步骤 2

开始处理水果果肉，将果肉切碎，大约加四分之一的水，用料理机或者均质机将果肉打成泥，然后过筛一下。用刮刀提起来看浓稠度，呈细线状流下就可以了。

步骤 3

中间熬糖步骤没有拍图。在布袋里装了裱花圆嘴备用。将前三种材料称重，芒果泥，细糖，水怡依次称到小锅中，必须是厚底的锅，要不糖会容易焦。然后将苹果果胶和细糖称重到另一个小碗中，轻轻摇晃一下，摇均匀后放到一边。用电磁炉的中小火开始加热前三种材料，用手抽轻轻搅拌，放入温度计，加热到40度的时候倒入苹果果胶混合物，迅速用手抽搅均匀。取出手抽，开始用刮刀搅拌，还是中小火，加热到107至108度时，按暂停，离火加柠檬汁搅拌均匀，再开火加热一分钟，关火。快速将果泥液倒入布袋中，并快速挤入到硅胶模具中，也可以倒入活动底的慕斯圈中，凉了用刀切成小块。我个人喜欢挤到硅胶模具中。常温放凉沾绵白糖即可。