波兰种炼乳热狗小面包

作者： cloud1888

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 80克
• 水 80克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 全蛋液 25克
• 奶粉 10克
• 糖 35克
• 黄油 30克
• 酵母 3克
• 水 125克
• 盐 3克

波兰种炼乳热狗小面包的做法步骤

步骤 1

将波兰种的所有材料倒入盆中，搅拌均匀放在室温自然发酵，

步骤 2

发酵到2-3倍大，有许多泡泡，右侧图是里面的组织状态。

步骤 3

揉面采用后油法：先把除黄油以外的面团部分食材倒入面包机中，倒入发酵好的波兰种酵头，打开揉面程序开始揉面。揉面十分钟左右，倒入软化好的黄油继续揉面。

步骤 4

揉到可以拉伸出手套膜的状态，然后分成10份分别揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

将面团擀成长椭圆形，上端摆上一根香肠。

步骤 6

从上向下卷起，

步骤 7

然后两端收口捏紧。

步骤 8

所有的面包整形完毕，放在温暖湿润的地方发酵，

步骤 9

发酵到2倍大。用刀片竖着划三刀，

步骤 10

炼乳加少量牛奶调匀后刷面。预热烤箱180度10分钟，

步骤 11

180度烤16分钟即可。 由于各家烤箱脾气不同，一定要根据自家烤箱调整烤制的时间和温度。

步骤 12

烤好后的面包放到晾网上晾至手温后密封保存。

步骤 13

夏天常温建议3天内吃完，吃不完可以密封后放到冰箱里冷冻，想吃的时候提前拿出来常温下自然解冻，吃起来还是软软的。

菜谱创建时间：2018-07-01 15:03:28