牛羊肉泡馍

作者： YourSherry

馍的方子来自小高姐。这个方子牛肉或者羊肉都可以。我的步骤图里用的是牛肉。 肉最好选用带一点肥的，羊肉的话我一般用羊肩肉。牛肉的话我用过牛肩肉和eyeround，我觉得这两者都差不多。

用料

• 牛肉/羊肉 1千克
• 洋葱 0.5个
• 姜 一大块，切片
• #香料
• 桂皮 1个
• 草果 1个
• 花椒 1tbsp
• 小茴香 1tbsp
• #提前泡发：
• 粉丝 2块，提前1小时泡发
• 木耳 适量，提前泡发，掰成小块
• 黄花菜 适量，可选，提前泡发，掰成小块
• #烙馍材料(6个馍)：
• 中筋面粉 4杯/540克
• 冰块 1个
• 酵母 1/8tsp
• 盐 1/4tsp
• 苏打粉 1/4tsp
• 水 1+3/4杯~=345克

牛羊肉泡馍的做法步骤

步骤 1

我这次买的牛肩肉。

步骤 2

肉过水焯一下，捞出。

步骤 3

另起锅煮开，加入肉，洋葱，所有香料，小火炖煮1.5小时。关火后在锅内放凉，把肉拿出来放入冰箱(这样之后比较容易切薄片)。

步骤 4

炖肉的期间来烙馍：除面粉以外的材料混合，倒入面粉中，揉匀，醒面15分钟。

步骤 5

面团分为6份，滚圆，擀平。小火烙5-6分钟，中间翻面几次，到9成熟。

步骤 6

另起锅，加入肉汤煮开，加入泡发好的木耳，粉丝，黄花菜，馍掰小块(我一般两人份加1-1.5个馍)。肉切片放入。煮几分钟就可以盛出来了。

步骤 7

据说正宗的泡馍是要搭配辣子和糖蒜的。我一般就加一点自己做的辣子和超市买的糖蒜一起吃，比较解腻。

步骤 8

图片里我急着吃，没等馍放凉，太烫了没法掰，我就用刀切的丁。

菜谱创建时间：2018-07-01 06:14:23