梅干菜烧肉（江西）

作者： 弓长雨林雨林

这道菜是从小吃到大的一道菜 家里人做的味道永远都是好的 就算只有这一道菜，粥是可以来三碗 米饭是可以来两碗的 好多地方都有这道菜，我做的是我们家乡的味道 之前在下厨房里面找菜谱，大部分都是甜口的绍兴风味，都没找到我们那边的做法 打电话问了妈妈 就跟平时炒菜一样 我的火候也不够做的多好吃 有个做法也是可以的 这道菜越回锅越香

用料

• 梅干菜 适量
• 五花肉 适量
• 豆干/香干 4块
• 姜蒜 少许
• 小米椒/辣椒壳 5-6个
• 料酒 适量
• 盐 少许
• 鸡精 少许

梅干菜烧肉（江西）的做法步骤

步骤 1

梅干菜用水泡发，最少2个小时，根据梅干菜的晒干程度来定。洗干净挤干水备用。

步骤 2

姜蒜、小米椒切好，形状随意。豆腐干切丁，五花肉切块。 （我和朋友都不是特别喜欢吃肥肉，就算是五花肉也不喜欢，所以我用了瘦肉。豆腐干可加可不加，我们家乡都是会自己晒梅干菜和豆腐干的，家里晒的豆腐干那叫一个硬，吃起来很香，没有只能用香干和外面的豆腐干凑合了。）

步骤 3

五花肉下锅焯一下，我用的冷水，加点料酒。

步骤 4

锅内加油，姜蒜，小米椒下锅爆香。

步骤 5

加入挤干水的梅干菜翻炒。

步骤 6

再加豆干翻炒。

步骤 7

五花肉到这个程度就可以了，水开了稍微焯一下就行了。

步骤 8

捞出五花肉，入锅翻炒片刻。

步骤 9

加水，水的分量自己看着办，不要太多。稍微没过梅干菜就行。不然要煮好久。煮开之后转小火，闷着煮就行了。

步骤 10

隔一段时间可以翻看一下，水还有一点的时候大火爆炒。梅干菜会吸收很多水，要多炒一会。加盐、鸡精翻炒出锅就可以了。（我们家不吃味精，所以没放。吃的可以放。）

步骤 11

装盘～吃不完拿个东西盖一下，天热就放冰箱。下次吃的时候锅里加点油翻炒加热就行了。记住越回锅越香的！第一次没那么好吃的！

梅干菜烧肉（江西）的小贴士

注意的地方我也不知道我什么可以注意的，我对做饭也不太懂，你们自己看着来吧…

菜谱创建时间：2018-06-30 23:01:56