青椒童子鸡

作者： 可儿-164

用料

• 童子鸡 半只（约900克）
• 花椒 少许
• 青椒 3—4个
• 红尖椒 10个
• 泡野山椒 10多个
• 姜片 适量
• 蒜瓣 适量
• 葱段 少许
• 蒜苗 少许
• 料酒 1匙
• 盐 少许
• 胡椒面 少许
• 生抽 2匙
• 老抽 1匙
• 蚝油 1匙
• 郫县豆瓣 1匙
• 白糖 少许
• 橄榄油 少许
• 菜籽油 少许

青椒童子鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡洗净，宰成小块，沥干水分。用花椒、姜片、料酒、盐、胡椒粉、生抽（1匙）、橄榄油腌制30分钟。

步骤 2

准备配料。

步骤 3

锅内倒入菜籽油，中大火烧至6成热。锅内放入花椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入腌制好的鸡肉炒。

步骤 4

鸡肉炒的时间要长些，直到把鸡肉的水分炒干，鸡肉焦黄，这是获得香糯口感的关键（这时锅内的水分已干，只剩下油而没有水）。

步骤 5

加入红尖椒、泡野山椒、郫县豆瓣、蚝油、生抽（1匙）、老抽炒匀。

步骤 6

炒几分钟后加入青椒翻炒。

步骤 7

最后加入白糖、葱段、蒜苗炒一下。

步骤 8

起锅。

青椒童子鸡的小贴士

1、最好选用菜籽油，这样炒出来的鸡香。 2、最好选用嫩公鸡，俗称童子鸡。这种鸡的肉质嫩，口感好。 3、鸡一定要宰成小块。不仅是因为小块容易进味，更重要的原因是小块的油炒更容易炒得干香又糯。 4、因为鸡嫩，很容易熟的，所以整个炒鸡的全程不需要加水，就用油炒。还有就是油炒的时间一定要长些，直到把鸡肉的水分炒干，鸡肉焦黄，这是获得香糯口感的关键。 5、如果喜欢吃辣，可以在步骤5中，加入糍耙辣椒。我通常会加一些。今天做菜时忘加了，不过也很好吃。 6、青椒晚一点放入（快起锅前）。过早放入，青椒炒出来的颜色不好看。

菜谱创建时间：2018-06-30 21:51:17