霏妈小厨^o^双蛋黄豆沙月饼

作者： 霏妈小厨

用料

• 饼皮材料：
• 中筋面粉 330克
• 转化糖浆 232克
• 花生油 100克
• 枧水 8克
• 馅料材料：
• 新鲜咸蛋黄 17个
• 高度白酒 适量
• 红豆沙 适量
• 蛋黄液 适量

霏妈小厨^o^双蛋黄豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

新鲜咸鸭蛋只取蛋黄，记得要把白色的蛋黄膜去掉后在装有白酒的碗中过一下放在铺了油纸的烤盘上。

步骤 2

放入预热好的烤箱，上下火180度烤6分钟凉后待用。

步骤 3

豆沙放在手中压扁，中间放置咸蛋黄，将蛋黄包入豆沙中并搓圆。馅料重量是：30克（蛋黄+豆沙=30克）

步骤 4

依次将所有的馅团做好加盖保鲜膜放一旁备用。

步骤 5

将转化糖浆、花生油、枧水搅拌均匀。

步骤 6

倒入中筋面粉。

步骤 7

用刮刀从下往上的样子混合均匀。

步骤 8

保鲜膜包好放常温松弛至少2小时。

步骤 9

取饼皮20克，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份30克的馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

步骤 10

搓圆

步骤 11

直接用月饼模具压出花纹。

步骤 12

一个个压好之后，就可以烤制了。

步骤 13

烤箱200度预热好后上、下火200度放中层烤5分钟定型。

步骤 14

蛋黄液：一个蛋黄匀兑几滴水，过滤把蛋黄膜丢掉。

步骤 15

取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟左右看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

步骤 16

又做一批100克的双蛋黄豆沙，月饼模具内撒上一些玉米淀粉防粘，拿着模具再晃一晃，将多余的粉倒出。月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，上下火200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤18分钟左右。

步骤 17

把烤好的月饼移至冷却网上至冷却透。

步骤 18

准备打包啰。

步骤 19

密封保存。

步骤 20

等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，回油了切一个双蛋黄豆沙吃啰。

步骤 21

50克月饼回油图

步骤 22

插图：豆沙月饼

步骤 23

插图：陈先生喜欢吃饼皮，做了厚皮的花生芝麻椰蓉甜馅🈷️饼满足他。

霏妈小厨^o^双蛋黄豆沙月饼的小贴士

大概可做34个50克月饼（饼皮20克+馅料30克）。

菜谱创建时间：2018-06-30 11:52:39