风味剁辣椒

作者： 小倪子嘟

用料

• 新鲜的辣椒 盐 蒜（我喜欢蒜多更香一些多）
• 高浓度白酒 干净 无水无油的容器！

风味剁辣椒的做法步骤

步骤 1

首先，我们将辣椒整理出来 挑除残次品，然后洗干净（对的 不用摘取蒂子，这样辣椒里面不会进生水 更香 更利于保存） 洗干净后 我们把辣椒表面的水份晾干，切记不能晒太干不然做出来会很干！晾干后我们就开始摘蒂子 为了美观我连帽子也摘干净啦！

步骤 2

然后，我们开始切辣椒 因为是自己家种的新鲜辣椒 肉感比较软 也好切。就不用机器打 机器比较粗狂会把辣椒的组织打碎导致出很多水！如果嫌麻烦的就用机器吧！把辣椒全部切碎后我们放入一个无水无油的干净的盆中 撒入大量的盐 放到偏咸的样子（便于保存）备用

步骤 3

接下来 ，把蒜剥好后 或切 或绞碎 亲们自行选择，把蒜蓉跟 腌了辣椒 一起搅拌均匀

步骤 4

最后，我们准备好罐装的容器（无水无油）在容器底部我们撒上一层高浓度白酒，然后，把辣椒罐进去压实 罐到一半撒一层薄盐 继续罐 灌到8 ，9分满就够了 （瓶口要留出一截）罐完后 我们再撒一层盐 封口 再撒一层白酒！然后盖紧瓶盖 密封 将瓶子倒着放 三天后就可以吃啦…当然存放的越久风味更独特 更香

步骤 5

多了张图哈。就放妈妈种的辣椒树吧！哈哈哈……做好的剁辣椒 开坛很香的！做个剁椒鱼头啥的 简直太美味了！

风味剁辣椒的小贴士

为何要将瓶子倒着放呢？因为，辣椒在密封发酵的过程中会有汤汁出来！倒着放就在打开吃的时候上面也有汤汁 不会导致下面的很湿 上面的很干！这样辣椒汁流的比较均匀 吃起来更好吃！就这么简单！我挺罗嗦的哈😌

菜谱创建时间：2018-06-29 21:23:05