大船长高比克波兰种奶油吐司的做法

作者： 青柠苏打水zrh

烘焙之路上，从尝试做布丁、饼干到蛋糕、面包，越玩儿越上瘾，越玩儿越痴迷，越玩儿越觉得最初买的工具、器具，越来越不趁手……小到筛网、打蛋器，大到烤箱、厨师机，才发现自己买了那么多鸡肋……但是没办法，估计大家都是这么一路摸爬滚打过来的。就像我当初登山、徒步的时候，不高不低的装备买了一堆，等到玩儿到一定程度，才明白一分价钱一分货，专业的装备，永远都会让你充分享受这个过程的乐趣，而不是懊恼。 早都想换烤箱，淘宝上查询对比了很多牌子，最终被晓廷用的这款高比克风炉深深吸引。下厨房中晓廷分享了很多好吃详细的方子，相信晓廷这样真心喜爱烘焙又乐于分享的人，她推荐的风炉一定靠谱。凭着感觉，果断买了一台V90，先试做了波兰种奶油吐司，豉汁锡纸烤排骨，都是超级好～～温度精准，上色均匀，操作简便，满足你对烤箱的一切要求。当然，无论面包或是蛋糕，烘烤温度和时间还要慢慢摸索磨合。 这个波兰种奶油吐司，原方子是下厨房中啊呜老师的方子，名字就是波兰种奶油吐司。因为我是用大船长高比克风炉烤的，所以把这个方子用风炉的温度和时间再记录一下，方便和我同样用高比克风炉的朋友参考。 这个方子用的是450克法焙克金色不沾吐司模具，可以做两个。 再次感谢啊呜老师的无私分享！ 感谢晓廷的真诚推荐！

用料

• 波兰种酵头:水150克、王后日式吐司粉150克、酵母1克
• 主面团:王后日式吐司粉380克、细砂糖78克、海盐6克、全蛋液90克（+5克）、淡奶油130克、黄油12克
• 表面装饰:黄油10-15克、粗砂糖5-10克

大船长高比克波兰种奶油吐司的做法的做法步骤

步骤 1

波兰种酵头的所有材料放保鲜盒混合均匀，室温发酵，直至表面涨发许多泡泡的状态。也可以室温发酵两个小时，转至冰箱冷藏发酵一夜到许多泡泡的状态。

步骤 2

主面团中所有材料（除黄油外），和发酵好的波兰种酵头混合，放在厨师机中，揉成光滑的面团，并产生一定筋度后，加入软化好的无盐黄油，继续揉至完全阶段（即可以拉出结实的薄膜，手套膜）。

步骤 3

揉好的面团放入塑料保鲜盒中，盖盖子，发酵至2-2.5倍大小，手指蘸干粉不回弹，不塌陷。

步骤 4

取出发酵好的面团，轻拍排气（也可以用排气擀面杖），称重后等分为六份（165克/份），盖保鲜膜，室温醒发20分钟。

步骤 5

取一个醒发好的面团，擀开，拍掉边缘气泡，翻面（光面朝下），从两边各向中间三分之一处折叠。

步骤 6

折叠好，再次擀开

步骤 7

自上而下卷起，依次做好。

步骤 8

依次放入吐司盒，放进高比克风炉中，选择“醒发”（风炉显示35度），并放一盆45度左右的温水，发酵至九分满，手指轻按面团，略有回弹。取出，风炉预热至150度。

步骤 9

预热风炉的同时，用剪子或刀片割包，用裱花袋挤入细细一条黄油，再撒薄薄一层粗砂糖。

步骤 10

放入预热好的风炉，150度15分钟，转135度15分钟，烤至表面金黄。

步骤 11

烤好后，取出轻震模具，侧面放置烤网晾凉。

步骤 12

手撕着真好吃

步骤 13

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菜谱创建时间：2018-06-29 16:58:01