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一发北海道吐司的做法

一发北海道吐司

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作者: 安卡拉凯蒂
安卡拉凯蒂
感谢自己,在烘焙的路上坚定前行 感谢坑友,进群就是对我最大的信任 此方适合新手,易操作,追求极致组织的麻烦换方子!方中用高筋面粉,如果用全麦黑麦等,还是建议用中种方子来做,更好吃哦!一发只是为了在节省时间的前提下尽可能的保留北海道的口感,让你能快点吃到嘴🤭

用料

一发北海道吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一步……准备齐所有材料~新手请一定按照步骤来,熟手随意😁友情提醒:千万别忘了盐……因为我曾经忘记过,烤出来的吐司味道反正我自己是无比嫌弃

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二步,把除了盐以外的所有材料都倒进搅拌缸里,对,你没听错,油也倒进去,只有盐,待会加🤪如果讲究呢,可以先液体,再粉,再酵母这样的顺序,无奈我是个不讲究的人,一起倒……⭐划重点:如果是冬天,可以用液体先和酵母混合,把酵母化一下,这样能刺激它们,让它们提前进入状态😁

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后开动机器,让它们互相团结,拼搏奋进🤣,我用的是海氏的一体机,设置4分钟,3档速度,无加温,在最后一分钟的时候,从加料口把盐加进去。如果是普通厨师机或者和面机,因为和面时间长,一定要注意温度,如果太热,要用冷毛巾或者冰袋敷一下搅拌缸

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随意拉个膜,大概确定下状态

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和好的面稍微摔打几下,揉一揉,用保鲜膜裹好室温松弛一下,室温高就五到十分钟就好,我操作室温26度,松弛了二十分钟,面团温度30度,有点高,但是不会太过影响

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛之后,请努力戳它,戳戳戳~给它来套马杀鸡🤣目的是稍微排个气~也有发泄情绪的功效,心情不好的时候来一波,666……

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后等分成三份,稍微揉一揉,团成团~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份继续马杀鸡~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两边向中间对折,折紧哦,里面可不要让空气混进去😋

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后挥起你的擀面杖……擀它~不要太用力,适度均匀的把这团面擀成差不多20厘米长的长条状~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上面开始往下卷,也是要注意,卷的时候不要太过用力,紧了发酵会慢,松了会混入空气,一般卷2-2.5圈刚刚好~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷成这个样子之后,放进吐司模具里……

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排排坐,把面团放在气孔上,然后就可以等待发酵啦~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是发酵箱,38度85%湿度,如果没有发酵箱,夏天可以在室温发酵,请一定裹紧保鲜膜,冬天可以放在烤箱里,底下再加一层烤盘倒入热水

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像这样……

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前预热,我用的是海氏S80单风炉功能,直接175预热,吐司面团发酵到九分满,盖上盖子进烤箱,175度30分钟,平炉180-185,单个30-35分钟,具体可以在25分钟以后开盖看上色,如果上色太浅加时,上色满意再出炉,记住自己烤箱的温度时间

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

太晚了,来不及等吐司冷就开撕了,很烫,拉丝正常~

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

跟🐶分了三分之一~口感不错……期待你们的作业哦~别忘记在文字描述部分加上群昵称,否则没办法兑奖🤪🤪

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有疑问可以加我微信,交流经验,互帮互助👏🏻👏🏻

一发北海道吐司的小贴士

1、液体成分中,牛奶可以用水替换,接近等量,具体希望大家以面团状态为准,成品面团的状态是不沾手,耳垂质感 2、鸡蛋部分可以用全蛋也可以用蛋白,蛋白助拉丝,和牛奶一起重量的总和要一致,各自重量上下十克都是没问题 3、手套膜我觉得不用纠结,因为有可能你的面团出膜了,可是不会拉膜,所以,揪出一块面团扯一扯,有膜就行,但是追求极致观感和口感的,尽量手套膜 4、我不喜欢黄油,所以方子用的色拉油,如果喜欢黄油味道的,可以替换18-20克的黄油,步骤要稍微调整下,先除黄油和盐以外的材料一起揉匀,然后加入黄油和盐,黄油建议切小块室温稍微软化,也可以小火加热完全放凉使用

菜谱创建时间:2018-06-28 09:46:27
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