剁椒鱼头 改良版

作者： 我是逆流的鱼

在宁波吃过一家江西小炒店里的一道菜：剁椒鱼头，好吃的不得了。可惜后来再没机会去了。嘴馋就尝试改良了此款做法。味道很好。

用料

• 鱼头 1个
• 剁椒 6勺
• 姜 8片
• 油 适量
• 蒜 1只半
• 盐 适量
• 味精 适量
• 十三香 适量
• 胡椒粉 适量

剁椒鱼头 改良版的做法步骤

步骤 1

将鱼头洗净，劈开，用生姜和蒜瓣榨汁机榨汁，均匀涂抹在鱼头上，再加少许盐，腌制20分钟，可去除鱼头的腥味。 腌制完后冲洗下鱼头。摆盘备用。

步骤 2

榨的蒜姜水

步骤 3

蒜、姜 切碎备用。

步骤 4

泡椒去除沥汁，一定要挤压去掉泡椒水，泡椒水味道很怪，所以要沥掉

步骤 5

泡椒我一直选用的是这款，味道很好吃。

步骤 6

热锅热油，爆炒蒜，姜，沥干的泡椒，炒出香辣味。炒干后加一点点水，加入盐，鸡精，十三香，胡椒粉。再翻炒。出锅。（蒜，姜 沫留一小部分不炒 ，备用）

步骤 7

将炒好的料 铺在鱼头上，下面。留用的 蒜，姜 沫 铺在鱼下面。放入蒸锅蒸，大火烧开，蒸20分钟左右即可。

步骤 8

成品！

步骤 9

我个人为了更入味，一般将鱼头翻过来蒸。

步骤 10

成品！

菜谱创建时间：2018-06-27 16:03:22