紫米酒酿vs紫米甜酒

作者： 翻车鱼Kiki

重温小森林，市子做的甜酒依旧非常打动我，这次尝试与她不同的方式，紫米发酵的甜酒，颜色美的惊心动魄！ 制作过程忘了拍图，附上之前做的白糯米版酒酿的制作过程，只要将紫米与糯米按一比二的比例来就好了。

用料

• 糯米 1000克
• 紫米 500克
• 酒曲 一个
• 矿泉水（凉白开） 500毫升

紫米酒酿vs紫米甜酒的做法步骤

步骤 1

紫米和糯米共同浸泡八小时，隔水大火蒸30分钟确保熟透无夹生

步骤 2

将蒸熟的糯米与紫米放入无水无油的容器，摊凉至手温，倒入凉白开搅拌至米粒颗粒分明，不能成米糊，更不能看到容器底部有多余的水分。

步骤 3

捣碎酒曲，将粉末洒在冷却的米饭里搅拌均匀，用勺子将搅拌过酒曲的米饭抚平，在中间掏一个酒窝，方便观察酒酿的发酵情况。

步骤 4

撒上剩余的酒曲粉末，盖上盖子或保鲜膜密封。等待发酵，夏季发酵28小时左右观察酒窝里会有酒汁渗出，24小时米酒开始变甜，发酵至30-36小时口感最佳，这个时候就可以吃酒酿了，如果想喝更多的甜酒，在发酵好的酒酿里加入凉白开，密封继续发酵。等待变甜即可。

步骤 5

如果想喝更多的甜酒，在发酵好的酒酿里加入凉白开，密封继续发酵。等待变甜即可。

紫米酒酿vs紫米甜酒的小贴士

1、首次发酵完成的米酒不会出太多酒汁，这时候可以当酒酿来吃。 2、如果想要更多的酒汁，可以在里面加入凉白开继续发酵，发酵的过程会由淡转甜，由甜转辣，要密切关注酒汁的甜度。 3、不喜欢太辣的同学可以在米酒变甜时将容器密封放入冰箱冷藏保存。低温会让酒曲减缓和停止发酵。

菜谱创建时间：2018-06-27 08:52:15