惠尔通夹心蛋糕

作者： 啦啦小腐乳

为娃🎂做了个夹心蛋糕，参考了慧绘美食记的方子做了些调整。不得不说的是，这个惠尔通的8寸模具太大了！两个蛋糕胚叠加很高、很费材料，5⃣️磅🍰╮(￣▽￣"")╭超出预期的大，装饰无能…

用料

• 1、可可海绵蛋糕（上）
• 鸡蛋 4个
• 低筋粉 82g
• 白砂糖 90g
• 牛奶 51g
• 黄油 30g
• 可可粉 18g
• 2、可可海绵蛋糕（下）
• 鸡蛋 6个
• 低筋粉 135g
• 白砂糖 150g
• 牛奶 85g
• 黄油 45g
• 可可粉 30g
• 3、心形夹心
• 芒果 200g
• 淡奶油 300g
• 吉利丁片 10g
• 糖粉 15g
• 柠檬汁 少许
• 4、奥利奥抹面
• 奥利奥饼干 20g
• 奶油 500g
• 糖粉 30g
• 盐 2g

惠尔通夹心蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具用黄油涂抹薄薄一层，撒上低粉

步骤 2

先做海绵蛋糕（下）的部分，以上是材料合影

步骤 3

挤几滴柠檬汁到蛋白液中，分三次撒入白砂糖，打发蛋白至中性

步骤 4

蛋黄倒入打发好的蛋白中

步骤 5

继续上搅拌机低速30秒拌匀，烤箱预热170度

步骤 6

低粉过筛撒入蛋白糊中拌匀

步骤 7

搅拌好的蛋糕糊糊

步骤 8

牛奶+黄油隔水煮至黄油融化，离火后把可可粉倒入

步骤 9

搅拌至无明显颗粒

步骤 10

手感可可液降至体温，倒入蛋白糊糊中拌匀

步骤 11

搅拌好的可可蛋糕糊

步骤 12

在10cm处把蛋糕糊倒入下模具，大力震三下

步骤 13

170度，40分钟

步骤 14

重复上述步骤把海绵蛋糕（上）也完成，放凉

步骤 15

忘了拍几个步骤，文字凑合着 芒果200g是芒果肉净重，需要搅拌成芒果泥； 把吉利丁片放入凉水泡软 芒果泥上小火，微开时放入泡软的吉利丁片，继续搅拌至完全混合，关火放凉

步骤 16

倒入糖粉打发夹心用的奶油，打发至7分（可流动、有些纹路）

步骤 17

芒果泥凉了后拌入打发的奶油中

步骤 18

倒入模具中抹平，蛋糕放入冰箱中冷藏

步骤 19

冷藏1.5小时后，夹心大体凝固，把海绵蛋糕（上）反过来跟海绵蛋糕（下 ）叠放

步骤 20

把奥利奥饼干装入保鲜膜，用擀面棍压成碎碎

步骤 21

500g奶油+盐+糖粉打发至6分，然后倒入奥利奥碎碎继续打发

步骤 22

打发好的奥利奥奶油

步骤 23

蛋糕从冰箱拿出，抹面

步骤 24

装饰

步骤 25

蛋糕开吃，看个切面(o^^o)

惠尔通夹心蛋糕的小贴士

1、海绵蛋糕（下）的部分可以➖1～2个蛋，实在太大了，9个人只吃下一半。 2、可可粉是无糖的，蛋糕胚做出来稍微甜了点，还可以酌量再少20g糖。 3、夹心部分，我选的熟的小台芒，本身甜，所以糖放的少并特意加了柠檬汁，如果换其他水果请适量增减糖。

菜谱创建时间：2018-06-27 07:17:04