无糖无油健康版紫薯软欧包

作者： Minitomato

一直喜欢吃欧包，但是自己从来没做过，想试试手，无油无糖版本的感觉就很健康。

用料

• 紫薯泥 约150克（2只小紫薯）
• 酵母 4.5g
• 高筋面粉 450g
• 盐3 g
• 牛奶 250ml
• 枸杞 50g
• 核桃肉 50g
• 大西梅干 3颗

无糖无油健康版紫薯软欧包的做法步骤

步骤 1

将两个紫薯去皮，切丁，上锅隔水蒸软，用勺子压成紫薯泥。与此同时，枸杞干或葡萄干放水里泡软，撩出来用厨房纸吸干水分备用

步骤 2

将高筋面粉，盐，牛奶，酵母和紫薯泥全部放入厨师机，进行揉面，牛奶可以稍稍留20ml，后面可以根据揉面软硬添加调整。欧包揉面不需要揉到起筋，只要不黏手圆整的就可以了

步骤 3

将面团放在25℃左右的室温发酵，我放在厨房，这天室外30多度的很适合发酵面团，等到差不多变大为原来的一倍大就可以了

步骤 4

将发大的面团，分成6个小面团，用擀面棍擀掉些气，整形呈圆形上面盖保鲜膜，放进25℃左右的房间醒发10分钟

步骤 5

将醒发好的面团用擀面棍擀成长方形，上面稍厚些，因为从上往下卷的，在面皮上放些枸杞和核桃肉，或者葡萄干西梅干都可以（为了大家有概念，找了张类似的照片供参考）

步骤 6

将已经成型的面包放进烤箱，不通电，下面放发酵盘里面加热水，进行二次发酵约20分钟，没拍照，找了张撒粉瞬间的照片

步骤 7

二次发酵完毕，上面撒些面粉或高粉

步骤 8

用割刀快速割几条纹路，不能太深以免割破或下陷，影响后面烤的效果

步骤 9

烤箱180度预热，上下180度30分钟，到一半时间差不多15分钟上面盖锡纸，以免上色过度影响外观，出炉夹在面包架上放凉，我会拿几个放保鲜袋密封，冷冻，下次拿出来室温放一会儿，烤箱180度5分钟就好了。

步骤 10

这是枸杞核桃肉的

步骤 11

这是西梅干核桃肉的

无糖无油健康版紫薯软欧包的小贴士

1.葡萄干枸杞干这类果干要进水里泡软，否则烤好吃会很硬，影响口感。 2.所有材料加入厨师机时，盐和酵母一定要分开放，否则也会影响发酵效果。 3.欧包面团揉面不需要到起筋，所以只要不粘手就可以了。 4.欧包醒发也不需要像其他面包那样二次发酵很彻底，只要20分钟就足够了。 5.烤好的欧包，放凉后，可以密封冷冻，下次要吃常温放会儿，再进烤箱烤制5分钟就足够了，口感会和第一次烤出来一样松软好吃。

菜谱创建时间：2018-06-26 20:42:53