经典版糖醋排骨

作者： 荆棘鸟nemo

我印象中的糖醋排骨，是在喝喜酒的时候，妹妹最喜欢糖醋排骨了，从很小的时候，就巴巴等着糖醋排骨上桌，十几年了一直这样。但是村里的大厨换了人，妹妹老说吃不到以前的味道了。正好偶得一份食谱，就是最经典版本的糖醋排骨，经过改良，算是稍微还原了一下记忆中的味道。

用料

• 排骨 250g
• 醋 25g
• 料酒 30g
• 水 90g
• 白糖 35g
• 盐 2g
• 生抽 15g
• 面粉 25g
• 生粉 35g

经典版糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

将仔排反复用清水冲洗干净，洗去表面血水，然后沥干待用。

步骤 2

在仔排中加入10g料酒和2g盐捏匀。

步骤 3

加入25g生粉和25g面粉。

步骤 4

加入30g清水。清水的量很重要，水太多粉糊太薄，肉会与糊脱开，水太少粉糊太厚，排骨不易入味。

步骤 5

搅拌均匀。

步骤 6

锅中加入油，等油温到六成热的时候，开中火，一块块加入仔排，防止粘连。这里注意，把仔排放入油锅之前，在面糊中裹几遍。

步骤 7

等到仔排表面的面粉变色成略黄，捞出。我这个过程大概炸了七八分钟。

步骤 8

转大火，油温上升到七八成的时候，加入捞出的仔排复炸一遍。

步骤 9

这个过程比较快的。

步骤 10

调汁，加入白糖35g，醋25g，生抽15g，生粉10g，水60g，料酒20g，搅拌均匀。

步骤 11

锅中加入一点点底油，加入炸好的仔排，倒入刚才调好的汁水，逐渐收汁，翻炒仔排就可以起锅啦。

步骤 12

撒上一点白芝麻，就好看又美味。

经典版糖醋排骨的小贴士

1.我不喜欢特别甜的，所以已经减量了，原配方糖40-45g，醋35-40g，觉得我的口味淡的可以试试这个。 2.我的仔排没有焯水，而是用水反复冲洗，又用料酒和精盐拌匀腌渍了一下，也是没有腥味的。 3.醋的话我用了陈醋，但我感觉颜色太深了，下次试试白醋。 4.我不喜欢番茄酱的口感，所以用的是醋和糖，算是最传统的做法了。 5.仔排还是要切的再小一些，和卖肉的大哥要好好商量下～

菜谱创建时间：2018-06-26 19:58:15