椰子油可可纸杯蛋糕（天然酵种）——最好吃的纯素蛋糕，没有之一

作者： 辣小姐吃素呀

素食四年，尝试做过很多种无蛋奶甜点的做法，唯有这一款，无论从口感还是味道，都完全不亚于蛋奶甜点。身边不吃素的朋友吃过后都赞不绝口。 配方中可以替换的材料都有备注，没有备注的不推荐替换。尤其是天然酵种，没有的话大可不必尝试，否则味道绝对大打折扣。 糖和油的量不可以减少！！！我已经尝试过减少，味道会有折扣。既然要吃甜点，就不要抱着减少热量的心理。此配方本来就量少，做成后口感好吃少量更能让人满足。 配方中使用的纸杯直径5.5cm，高5cm，底直径4.4cm，按配方的量可做4-5个，以供参考。建议不要使用太小的纸杯来做，量小口感会略干。

用料

• #A
• 高筋面粉天然酵种（含水量100%） 60g
• 低筋面粉 60g
• 火麻仁奶（可用豆浆、杏仁等坚果奶） 60g
• #B
• 红糖 60g（不可减）
• 椰子油 40g
• 香草精 5滴
• 海盐 1/4茶匙（约2g）
• 小苏打 1/2茶匙（约2g）
• 可可粉 17g
• 现磨浓缩咖啡 25g（可换浓缩咖啡粉1/4茶匙）

椰子油可可纸杯蛋糕（天然酵种）——最好吃的纯素蛋糕，没有之一的做法步骤

步骤 1

将A组材料混合: 天然酵种 60g 过筛低筋面粉 60g 火麻仁奶（其他植物奶） 60g 混合均匀成面糊，盖保鲜膜室温（22-25℃）下静置2至3小时。

步骤 2

2小时后，先预热烤箱175℃。 然后另取一个容器，将： 红糖60g 椰子油（隔水融化）40g 香草精 5滴左右 海盐 1/4小勺（约2个，若用精盐可适当减量） 小苏打 1/2勺（约2g） 可可粉 17g 现磨咖啡 25g（或咖啡粉 1/4茶匙） 以上材料混合均匀

步骤 3

把B混合均匀的材料加入A中面糊，手动慢速搅拌，直至均匀顺滑（刚开始会比较不顺滑，慢速搅拌以防起筋）

步骤 4

将混合均匀的材料倒入模具，不要加得太满，最多3/4

步骤 5

放入已经预热至175℃的烤箱中，烤25分钟左右（不同烤箱略有不同）

步骤 6

牙签插入无面糊带出即可，取出后彻底放凉再食用。

步骤 7

切开后组织成蜂窝状

椰子油可可纸杯蛋糕（天然酵种）——最好吃的纯素蛋糕，没有之一的小贴士

1、配方中可以替换的材料都有备注，没有备注的不推荐替换。尤其是天然酵种，没有的话大可不必尝试，否则味道绝对大打折扣。 2、糖和油的量不可以减少！！！我已经尝试过减少，味道不好。既然要吃甜点，就不要抱着减少热量的心理。此配方本来就量少，做成后口感好吃少量更能让人满足。 3、天然酵种呈酸性，与小苏打反应产生气体膨胀，这就是此蛋糕没有鸡蛋却口感湿润组织蓬松的原因。此外，小苏打的怪味也会因为天然酵种的酸味而中和至完全没有。 4、咖啡是让此蛋糕好吃的另一个决定性因素，虽然成品呈可可味，但咖啡是衬托出香味的诀窍 5、选用优质可可粉，蛋糕会有优质口味。我用的是荷兰产，颜色偏红，脂肪含量22%——24%的可可粉，以供参考。

菜谱创建时间：2018-06-26 17:18:34