番茄麦虾

作者： SamanthaC

麦虾是一道传统的台州美食，我猜想可能是形状相似故而得名。在浙江也是难得的使用面粉制作的主食，口感爽滑有嚼劲，制作过程也是非常容易上手。传统的麦虾是清汤汤底，或加腊肠，荷包蛋，白萝卜，三鲜等佐料。在观看小高姐的面鱼儿视频后，突发奇想，想用番茄作为汤底，再佐以香煎腊肠，汤底酸甜香浓，倒吃出了一股东南亚的风味，好辣口的小伙伴们也可以放辣椒调味，相信不会让你失望的～

用料

• 西红柿 1个
• 腊肠 1根
• 面粉 100g
• 水 85g（上下浮动10g）
• 盐 适量
• 葱花 适量
• 食用油 适量
• 白胡椒粉 适量

番茄麦虾的做法步骤

步骤 1

将水和适量盐加入面粉中搅拌均匀至没有干粉，以提起能挂住筷子缓慢滴落为宜。有面粉颗粒也不要紧，尽量搅拌均匀即可。然后加水没过面粉糊，静止。

步骤 2

将腊肠切成薄片，番茄切丁，葱切沫。开大火热锅，锅热下凉油，只需润锅的量即可，因为腊肠我选的是六四肥瘦的，所以不需要很多油。待油热，转中火加入腊肠，翻炒至肥肉部分变透明，加入蕃茄丁，开大火加盐翻炒至番茄出汁，这一步是关键，一定要翻炒到番茄几乎成糊状，最大程度地使其出汁，这样汤底才能酸甜香浓。番茄出汁后加适量清水大火煮开。

步骤 3

在等待沸腾的期间，我们将封住面糊的清水倒掉，再用筷子用力搅打面糊，这个时候面糊中的颗粒就会渐渐消失。等到水开，用筷子在汤中沾取汤汁，将面糊碗微微倾斜，使面糊缓缓滑出碗壁，再用筷子顺碗边切断即可。重复以上步骤至面糊全部切入汤中。

步骤 4

待麦虾变色，撒上葱花和胡椒粉，即可盛出。

番茄麦虾的小贴士

1.各个牌子面粉吸水量不同需要自己调节，少量多次加入。第一次面糊不要调的太稀，否则等水封住之后，倒完水，面糊会难以挂住筷子。 2.第二次搅拌面糊一定要使劲，这样才能使面糊更加均匀，无颗粒。 3.超番茄的过程是汤底的关键，蕃茄丁要尽量小，炒制过程要有耐心，把番茄的汁水全部逼出。 4.新手建议在炒制腊肠时使用中小火，防止腊肠炒焦。 5.临海麦虾是传统的台州小吃，据说是用鸡蛋调制，但我觉得不用鸡蛋也能把麦虾做的好吃，如果使用鸡蛋也可以，蛋液的比例需要自己掌控。 6.除了以上食材也可加入蛤蜊，鸡蛋等自己喜欢的佐料。 7.基本上就是这些啦，希望我的食谱能对你们有一点点参考作用，用餐愉快～

菜谱创建时间：2018-06-26 10:19:39