椰蓉软糯糍

作者： 果果-手作

方子来自《广东点心中级技术教材》 一方三食，可蒸可炸可煮~ 【奶黄馅】http://www.xiachufang.com/recipe/101814057/ 按菜谱可以做成54个软糯糍。奶黄馅按方子做出成品300克左右。 皮:馅=25克 : 10克

用料

• 糯米粉 500克
• 澄面 150克
• 滚水(撞入澄面中) 200克
• 白糖 150克
• 猪油 100克
• 清水(溶糖后加入糯米粉中) 330~400克
• 奶黄馅(或豆沙、莲蓉等) 540克(皮25克 馅10克)
• 椰蓉 适量

椰蓉软糯糍的做法步骤

步骤 1

将滚水加入澄面中，搅拌均匀，加盖焗3分钟，倒出案板彻底揉均匀，成为非常柔软的粉团；

步骤 2

砂糖用清水溶开，倒入糯米粉中拌匀，呈略散，不是全部成团状态；

步骤 3

将澄面粉团分成小块，分次加入到糯米粉团中，彻底揉均匀；再加入猪油揉均匀；然后切成约25克的小块。 *粉团特点:可塑性强，韧性小； *如果觉得粉团揉硬了，中途可以加入清水适量调整。

步骤 4

取一块25克的粉皮，包入10克的奶黄馅，收口，搓成圆球形，放入涂抺了油的蒸盘里。(或将糯糍坯底部抺少许水，滚上椰蓉来防粘)

步骤 5

水开上锅，大火蒸10分钟，取出，趁热滚上椰蓉，即成【椰蓉软糯糍】。

步骤 6

按方子做好的软糯糍坯还可以炸制成【香麻炸软枣】 做法: ①取粉皮包好馅料，捏成红枣形或圆形；全部包制好后双手湿水，顺势滚湿枣坯，粘上白芝麻，稍搓实一下芝麻； ②140度左右油温，炸熟至淡金黄色。

步骤 7

按方子做好的软糯糍还可以水煮制成【擂沙汤圆】 做法: ①水烧开，将包制好的软糯糍放入，煮至浮起涨大； ②捞起滤出水份，滚上花生粉或黄豆粉即可。

菜谱创建时间：2018-06-26 06:02:41