蛤蜊肉末炒螺蛳粉 - 这是一包被玩坏的螺蛳粉（下）

作者： 多村黄教煮

今天我们就用剩余的食材来制作 ⬇️下半场⬇️ 其实今天的灵感来源于 《拜托了冰箱（中国版）》第6期 在此基础上 加入了新鲜的蛤蜊 让美味进一步的升级

用料

• 猪肉碎 150克
• 蛤蜊 10枚
• 干粉包 1包
• 木耳丝包 1包
• 腐皮包 1包
• 青葱 3根
• 指天椒 适量

蛤蜊肉末炒螺蛳粉 - 这是一包被玩坏的螺蛳粉（下）的做法步骤

步骤 1

《拜托了冰箱（中国版）》第6期片段

步骤 2

回顾一下主要食材

步骤 3

将油锅烧热后，加入少许油 将猪肉末不做任何腌制的情况，下锅快手炒至松散

步骤 4

另一边厢，将米粉在开水里面煮3分钟

步骤 5

加入少许的盐和从锅边倒入一圈的料酒，进行简单的调味和去腥

步骤 6

然后加入葱白、辣椒粒

步骤 7

生抽、老抽和糖继续翻炒至肉完全蓬松

步骤 8

米粉稍微沥干水份后，就连同蛤蜊一并加入炒好肉末的锅内 加入1汤匙左右的水，中火，用筷子快炒 水量被米粉吸收后，再加入1汤匙的水 此步骤需要循环3-5次，期间一定要保持锅内米粉呈湿润的状态，直至米粉已经完全煮透

步骤 9

待锅内的蛤蜊开口得差不多的时候，便可以加入木耳丝包

步骤 10

和豆皮包

步骤 11

翻炒均匀后，便可以撒上葱花出锅了

步骤 12

知 识 点 ： 关于意面的装盘方法，还可以借助一个汤勺，利用大凹面，对条形面反复朝一个方向旋转，以团成塔型，便转移到装盘了（如图4）

步骤 13

欣赏一下成品

步骤 14

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蛤蜊肉末炒螺蛳粉 - 这是一包被玩坏的螺蛳粉（下）的小贴士

1. 这道炒米粉的精髓在于，米粉最后的阶段是靠蛤蜊的水份和肉末的汤汁煮熟（因此下一点当中的时间把握很重要） 2. 好欢螺的官方指导时间是8-10分钟（免泡的情况下），我实验过米粉煮到4分钟才开始炒的话，蛤蜊还没来得及开，米粉就已经熟透了。因此对于不同品牌的米粉而言，没泡的情况下，水煮的时间 - 宁短勿长。如果蛤蜊在米粉熟透之前就开口的话，只需要先夹出来，到最后再翻炒的部分再加进去就是了 3. 对于有泡米粉习惯的朋友，如果是彻底泡发的米粉，可以直接跳过水煮的部分，直接加入炒锅中

菜谱创建时间：2018-06-25 12:37:07