直接法意大利拖鞋面包Ciabatta

作者： 赛赛粑比

意大利拖鞋面包Ciabatta的做法有很多种，这个直接法的配方来自于“烘焙地球村”的视频节目，不用提前准备老面，也不用放任何复杂的面种，简单便捷，得到的效果却十分惊艳，是非常适合日常的主食面包。 Ciabatta的口感筋性十足，富有嚼劲，没有任何的糖和奶制品，只有淡淡的咸味，麦香浓郁，十分适合搭配各种咸味的肉类做成三明治。

用料

• 高筋面粉 300克
• 水 225克
• 酵母 4克
• 盐 5克
• #阿里斯顿烤箱 220度中下层 烘烤20分钟左右

直接法意大利拖鞋面包Ciabatta的做法步骤

步骤 1

首先在厨师机搅拌碗中称入300g高筋面粉。我为了让成品的口感更有颗粒的质感，用100g法国T65法棍面粉搭配200g硬红高筋面粉。

步骤 2

再继续称入4g酵母和5g盐，注意要分别放在面粉的两侧，以免盐和酵母接触杀死酵母。然后用手拿厨师机的搅拌钩大致把粉类搅匀。

步骤 3

打开厨师机最低档，徐徐注入清水，先注入200g左右，待到面粉成团以后再慢慢注入剩下的25g水，会打破面团成稀泥状，再调厨师机至中高速，再次使面团成团，这样会加快面团出筋。

步骤 4

面团性状会非常湿粘，最后达到的效果是整个面团成团，不会黏在搅拌碗的底部，而且会击打缸壁发出啪啪啪的声音。

步骤 5

用手沾水将面团大致整理成圆球形，扔回厨师机搅拌碗中进行第一次发酵，期间要盖上一块粗布防止表面风干结皮。

步骤 6

时间大约一小时左右，面团体积涨至2倍大，在面团周围撒上散粉防粘，轻柔的将面团倒扣在洒满散粉的揉面垫上。

步骤 7

在面团上面也撒上散粉防粘，用手向四周扯成方形。

步骤 8

轻轻拍出较大的气泡，注意整个过程都要轻柔，不要过度排气，否则会影响到成品多孔松软的口感。

步骤 9

像叠被子一样将大方形的上下两边朝中间折叠。

步骤 10

再把两侧超中间折叠。

步骤 11

把面团翻过来，团成一个类似圆形。

步骤 12

再扔回厨师机搅拌碗中进行第二次发酵。

步骤 13

大约一小时左右时间，面团体积再次涨至2倍大，再轻柔的倒扣出来，至洒满散粉的揉面垫上。

步骤 14

面团上面再撒散粉，用手轻轻拍出较大的气泡，然后把面团从中间切开，整理成两个大小一样的方形，切口也粘上散粉防粘。放在烤盘上面。

步骤 15

这个时候预热烤箱到220度，等待烤箱预热的20分钟左右时间刚好让面团松弛，期间还要盖上一块粗布防止风干。烤箱预热结束就可以很快撒粉割包了。

步骤 16

面包进烤箱之前可以在烤箱底部的烤盘中倒入100ml左右热水，营造蒸汽环境，蒸汽有助于形成面包酥脆的外皮。

步骤 17

220度中下层烘烤20分钟左右，如果害怕面包顶层烤焦可以在最后的5分钟将底部的烤盘移至顶部，遮挡在面包上面。

步骤 18

面包出炉以后不要着急切开，里面还会湿粘的，一定要在晾网上面彻底晾凉之后再切开享用。

步骤 19

如果手边刚好有牛油果的话可以顺便做一个墨西哥Guacamole牛油果酱，立马变身高级的牛油果三明治！

菜谱创建时间：2018-06-24 22:57:42