豆花/豆腐之点浆

作者： 快乐儿童餐

黄豆，可以做豆浆，豆花，豆腐，腐竹。。 豆渣，可以做饼。。 豆子还可以直接发成豆芽。。 至于臭豆腐，我不会，哈哈哈。

用料

• 干黄豆 250克
• 水 适量
• 水 加至2500-2750ml
• 内脂(或石膏) 5g(或4g)
• 克数是参考，喜欢嫩的就少加一点，喜欢老的就多加一点。 but，石膏加多了口感会酸。

豆花/豆腐之点浆的做法步骤

步骤 1

泡豆子。 一般是泡一夜。 如果夏天，记得放冰箱。 不放冰箱豆子就会泡过，然后很多泡泡，黏滑黏滑，还有臭味。。我怎么知道的(⊙_⊙?)

步骤 2

打豆浆。 用的无渣豆浆机，2分钟能把豆都打得稀烂的那种。一般打上一分半钟，然后过滤，把豆渣过滤掉，口感更细腻。破壁机也可以这样操作。

步骤 3

打豆浆的时候把滤布和豆腐布用热水泡一泡。 ！！豆腐布不泡湿，可是会沾豆腐的！！

步骤 4

煮豆浆结出的豆腐皮，晾干就是腐竹。没试过，感觉挺麻烦的。

步骤 5

左边石膏，右边内脂。。都可以做豆花/豆腐，只是操作和用量不太一样。新手适合用内脂，零失败的。

步骤 6

内脂5g，在大碗里化开。

步骤 7

豆浆中火煮微沸，转小火，等到完全沸腾再煮1分钟，可以闻到豆浆的浓香，秒杀外面卖的。

步骤 8

内脂点浆 ①内脂化开→②豆浆冲倒→③静置。

步骤 9

石膏点浆 ①另取一个小碗把石膏化开→②一边豆浆冲倒一边混入石膏水！！匀速！！→③全部倒完，把小碗里残留的石膏加少许水，撒在豆浆表面→④静置。

步骤 10

碗底剩余的石膏，洒表面。

步骤 11

豆花。

步骤 12

豆腐。 把豆花多余的水分滤掉就可以了。

步骤 13

豆渣饼。 50g豆渣+60~100g中粉+水+油+盐调匀备用。

步骤 14

冷锅摊平面糊，小火加热(时间比较久的)，有气泡以后敲一个鸡蛋，等蛋液凝固，翻面继续煎熟，超好吃的！

步骤 15

9.3补充 晾的腐竹，现在天气凉快，晾在外面的，一晚上就好了。 就是煮豆皮的时候要多煮一会儿，豆皮才会结实。

豆花/豆腐之点浆的小贴士

①一斤黄豆打豆浆6-7斤，过滤豆渣以后可以称一称，多了下次就少放水，少了可以再加点水，对，可以的，直接加在豆浆里就好了。 ②一斤豆浆加1-1.5克的石膏。1克的量，做出来的豆腐和内脂豆腐一样嫩。新手建议1.5克，不容易失败。。新手失败，主要是在冲倒的时候混合得不均匀。 ③做甜品时用的豆腐，用内脂豆腐。

菜谱创建时间：2018-06-24 21:43:42