软萌牛奶卷

作者： 超级_飞霞

摘自 宅与路上 的 软到不知所措的牛奶卷。 根据自己的设备总结记录如下。 全程面包机揉面，但无法出薄韧的膜，继续奋进中。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 210克
• 牛奶 130克
• 细砂糖 15克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高粉 90克
• 鸡蛋 1个 约50克
• 牛奶 30克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 糖 45克
• 酵母 1克
• 黄油 50克

软萌牛奶卷的做法步骤

步骤 1

中种 中种面团材料混合至面团光滑。发酵至3--4倍大。夏天早上发酵时间2小时。 自定义设置如下： 搅拌1 （10分钟） 醒发 3分钟 搅拌2 （5分钟） 醒发 3分钟 搅拌3 （5分钟） 其他时间均设置为0，开启预约模式。

步骤 2

揉面 混合主面团材料，中种面团分小块加入，揉至筋性后加入黄油揉至出膜。 黄油在iMix5--10分钟左右加入。 iMix40--50分钟出膜，全程开盖揉。 面团收圆，盖保鲜膜松弛30分钟，夏天时间可减半。

步骤 3

整形 将面团分割成10个小面团，每个约62克。 滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。 取面团轻拍拍气，手拍成长椭圆形，折三折。松弛10分钟后，再取面团擀成牛舌装，两段向中间卷起放入烤盘。

步骤 4

发酵 烤箱底部放热水发酵45分钟，烤箱不开发酵模式，不开温度！

步骤 5

烘烤 烤箱预热180度，放入烤盘后温度设置为165度，烘烤18分钟，8分钟时盖锡纸。

菜谱创建时间：2018-06-24 15:31:30