冷吃兔

作者： 吃肉不长肉的佩宝宝

世界杯必备！配上啤酒🍺真是要上天。 看了阿曼达姐在微博上发的，但是下厨房里没有相应菜谱，就献丑来写了一下～个别地方做了小调整，味道还是很棒的！

用料

• 兔肉 1只
• 干辣椒 一包
• 料酒 5勺
• 老抽 3勺
• 八角 4个
• 盐 1勺
• 糖 2勺
• 老姜 1整块
• 大葱 3根
• 香叶 3片
• 小茴香 适量
• 山奈 5颗
• 桂皮 2片
• 二荆条青辣椒 5根
• 青花椒 100g
• 菜籽油 300ml以上
• 大蒜（非独蒜） 1个
• 淀粉 少量

冷吃兔的做法步骤

步骤 1

兔肉解冻，剁成两公分左右的小坨（不要太小了，避免炒制的时候缩水变的不好夹起来）。 姜蒜切片，葱白切段。

步骤 2

兔肉中倒入 调料：老抽，盐，糖，料酒； 香料：八角 山奈 茴香 香叶 桂皮（桂皮最好掰断后混入，能充分去腥），切好的葱姜蒜，混匀。 再加入淀粉，使得兔肉更嫩。

步骤 3

将混好了佐料的兔肉冷藏1-2个小时码味。这期间用水泡干辣椒，避免之后的炒制中变糊，泡软后滤干水，剪成小段备用。 将青辣椒切成小段备用。

步骤 4

兔肉码好味后，冷锅热油开始炒制，整个过程中小火，随时翻动，避免糊锅。 炒到油明显减少，油色由混浊变清澈后，下干辣椒和青椒段、花椒，炒香后起锅，撒芝麻，完成！

冷吃兔的小贴士

1.油一定不要少于300ML！！少了会发干不好吃！！不要想着节约这点油！辣椒也不要少！ 2.喜欢洋葱的朋友可以放洋葱，这样更香。 3.剪干辣椒后，建议把籽筛掉，籽在炒制过程中很容易粘锅，也影响口感。 4.该菜谱做出的冷吃兔是温和版本，重口味的厨友可以加小米辣，更爽的飞起

菜谱创建时间：2018-06-24 12:33:30