抹茶杏仁牛轧糖

作者： 瓜田有喜

一款特别适合夏季的配方，反复尝试了很多次，终于做出了软硬适中的牛轧糖。抹茶味纯正，甜度也适中，对于我这么恐甜的人实在是难得！

用料

• 盛之花棉花糖 150克
• 德运全脂奶粉 80克
• 总统发酵黄油 25克（夏）35克（冬）
• 青岚抹茶粉 5克
• 盐焗杏仁 150-170克

抹茶杏仁牛轧糖的做法步骤

步骤 1

不粘锅开中火融化黄油之后放入棉花糖慢慢融化至液体状态。（这一步比较重要，关系到糖的软硬度，熬到液体状态可以让糖的硬度加强，比较适合夏天。熬到刚刚融化变软的状态适合冬季，偏软）

步骤 2

关火后加入奶粉和抹茶粉搅拌均匀。注意要关火哦！

步骤 3

搅拌均匀后放入所有杏仁，此时应该是不粘手的，戴上手套可以随意揉，反复揉杏仁和糖直到混合均匀。可以多揉一会，糖可以吃起来比较有嚼劲。

步骤 4

做好的糖放入不沾烤盘中整形，冷却。夏季可以放入冰箱冷藏一个小时后取出切块包装。

步骤 5

最喜欢青岚的颜色了，纯正的茶味和香脆的杏仁搭配起来实在是太美妙了！

抹茶杏仁牛轧糖的小贴士

1、此配方的棉花糖用的是盛之花，不保证其他品牌这样做出来的甜度和软硬程度是一样的。 2、棉花糖一定要用中小火熬，熬到液体状最后出来的糖偏硬一些，适合夏天。 3、杏仁做之前在150度烤箱里烘烤15分钟会更加香脆。 4、冬季制作的时候可以把黄油的重量调整到35克，会增加糖的软度。 5、如果喜欢杏仁多一点的口感可以按照170克添加，图中是按170克添加的杏仁效果。 6、如果不用盐焗杏仁的话，可以增加2克盐调整甜度。 7、奶粉是德运无糖全脂奶粉。不推荐使用脱脂奶粉，奶味会大打折扣。

菜谱创建时间：2018-06-23 22:41:53