汉堡

作者： 尘封-记忆

用料

• 波兰种
• 水 80
• 鲜酵母/干 3/1
• 高粉 80
• 主面团
• 水 50
• 全蛋液 25
• 糖 35
• 盐 3
• 奶粉 10
• 高粉 250
• 鲜酵母/干 9/3
• 黄油 16

汉堡的做法步骤

步骤 1

中种拌匀常温发酵至3倍大时使用

步骤 2

主面团依顺序放料搅拌至粗厚膜状态时加入黄油搅至出微出膜状态

步骤 3

一发

步骤 4

至两倍大

步骤 5

状态

步骤 6

倒出

步骤 7

分8份揉圆松驰15分钟

步骤 8

再次揉圆上盘

步骤 9

烤箱加温水38℃发1小时至2倍大

步骤 10

发酵完成喷水撒芝麻(事先180℃烤7分钟)

步骤 11

烤箱180℃预热10分钟后烤16-18分钟

步骤 12

。

汉堡的小贴士

可以头天晚上做好波兰种，隔天早上搅面团，白天冰箱冷藏发酵，晚上再进行余下步骤。 此方法verygood 预热时间 160-170℃约10分钟 200℃约15分钟 200℃以上约20分钟

菜谱创建时间：2018-06-23 21:55:46