煎饼果子（电饼铛版）

作者： 铁拳无敌

我喜欢吃煎饼，但是路边摊的煎饼难免存在卫生问题，于是馋了就自己做着吃。基本流程是按正宗煎饼果子来的，也稍有简化，但没到卷生菜、放火腿肠、海带丝、辣条那么大逆不道的地步。

用料

• 鸡蛋 1个
• 油条 1/4根
• 面粉 克
• 绿豆面 克
• 葱花 克
• 甜面酱 勺
• 香菜 根
• 五香粉 勺
• 辣椒酱 勺

煎饼果子（电饼铛版）的做法步骤

步骤 1

首先准备面糊，将绿豆面和白面混合，基本比例是1:1，愿意吃绿豆味重一点就多放绿豆面，不愿意就少放。用冷水调开，讲究的要用大料、花椒泡的水，或者在面里放五香粉也可以，不过其实甜面酱味很重，吃不太出来，直接用白开水也没问题。至于稀稠程度，要稍微稀一点，有流动性，否则不好摊，容易成坨。

步骤 2

切好葱花和香菜，不喜欢吃可以不放

步骤 3

甜面酱要加水调稀一点，有人愿意加点酱豆腐就加。能吃辣的人再准备辣椒酱或蒜蓉辣椒酱。

步骤 4

放油条才叫煎饼果子，我用的是从单位食堂买的油条，家里的电饼铛比外边摊煎饼的饼铛小，每次用半根的一半（1/4根）就可以。我还试验过1/4根再对半切的效果，就是好卷一些，吃起来没区别。喜欢吃薄脆（天津叫果篦儿）的，可以用排叉儿代替，家里也自己炸过薄脆，就是费油。

步骤 5

电饼铛有不粘涂层，所以完全不用放油。选择大饼模式，直接用大勺舀面糊倒上，用刮子或铲子快速均匀展开即可，然后放鸡蛋。我从淘宝上买了摊煎饼的工具套装，里面的刮子挺好用的，配套的不锈钢铲子在有涂层的电饼铛上没法用，要用木铲。掌握不好旋转手法的话，会出面疙瘩，要把面疙瘩铲出来丢弃。如果破了洞或者漏了一些倒是不要紧，可以用小勺舀一点面糊修补，也可以用鸡蛋找平，熟练后没有修补不了的。

步骤 6

撒上葱花和香菜

步骤 7

翻面是关键一步，重点是要注意火候。电饼铛没有摊煎饼的饼铛那么热，所以要多烙一会，等下面熟了自然就分离了，别着急，多等一会就行。虽然电饼铛不是平的，外面有一圈边，不过只要耐心一点，完全可以得到很平整的煎饼。等下面的饼皮自然分离后，把铲子插进去，快速一转就翻面了。

步骤 8

刷甜面酱和辣酱，家里没有刷子的话，用把大勺抹就行。

步骤 9

放油条才叫煎饼果子，怎么卷就不用教了吧？

步骤 10

不过我更喜欢吃放薄脆（果篦儿）的，这是家里自己炸的小尺寸薄脆，正好配和小煎饼。更省事的做法是放排叉儿，口感也差不多。

步骤 11

煎饼果子做好了

步骤 12

放薄脆的叠起来更像路边买的

菜谱创建时间：2018-06-23 13:39:35