泮塘马蹄糕

Name: 泮塘马蹄糕
Ingredients: 500克马蹄粉; 1000克(约4碗水)清水(开粉浆); 500~600克*白砂糖(或片糖); 1300克(约5碗水)*清水(煮糖); 10个马蹄(切粒)

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作者：果果-手作

马蹄糕是广东广州地区汉族糕类美食。“泮塘马蹄糕”是采用泮塘当地的特产马蹄粉作原料，在制作上先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水，再调成半分熟的马蹄粉浆，然后猛火蒸熟。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。此方来自一位在教中式点心师课堂上的泮塘马蹄糕配方，这个配方煮糖的水量比我之前发布的方子多了一半，口感会软些，但也是软滑中带爽口，各有所好，找到适合自己的才是最好的~ ☆双色马蹄糕做法详见步骤7(喜欢Q弹建议减少煮糖的水量) 喜欢更Q弹的可将煮糖的水量减半，看这👉http://www.xiachufang.com/recipe/100626163/ 双色马蹄糕更推荐这方👉http://www.xiachufang.com/recipe/101879525/

用料

泮塘马蹄糕的做法步骤

步骤 1

如家里没有电子称的，可以估算水量(看图)，水量略不同，成品软韧度会稍为不同而尔，只要马蹄粉纯正，都能成功。 *半斤马蹄粉半斤糖 2碗水开粉 2.5碗水煮糖 (如图中的丰收碗9分满就行或用4.5英寸的碗8分满)

步骤 2

马蹄切粒，马蹄粉加水开成粉浆，过筛，成为“生浆″；

步骤 3

取1/3的白砂糖小火不断翻炒至呈琥珀色(注意别炒过火了，糖炒过了会发苦的)；然后加入清水，再加入剩余的2/3糖煮溶煮开，最后加入马蹄粒煮2分钟； *将配方的白砂糖换成片糖就不用炒糖了，直接加清水煮成糖水就行。

步骤 4

取2汤勺(约80克)生粉浆加入糖水中搅拌均匀，煮开，成为“熟浆″；

步骤 5

先搅和几下生浆(因粉浆易沉㡳)，再迅速地将全部大沸的糖水熟浆冲入生浆中，充分搅拌均匀，成为“生熟浆″；煮好的生熟浆稍稠呈流动状。

步骤 6

将生熟浆倒入蒸盘，水开上锅，大火蒸20分钟，冷却切块食用。

步骤 7

晶莹剔透的马蹄糕~

步骤 8

双色马蹄糕~ ①按泮塘马蹄糕做法(省略马蹄)撞好生熟浆(成为黄色层粉浆)，分成大小2份(约6:4)。第一层和最后层都用黄色浆(大份)，那样成品会比较好看； ②取小份的黄浆加入1罐椰浆拌匀成白色层粉浆； ③大火烧开水，放入糕盘，首先加入1份黄色层粉浆，大火蒸2分钟左右，至凝固透明没白色的生粉浆为宜(蒸太久表面会起泡泡)； ④然后再加入1份白色层粉浆蒸熟，重复交替将2色粉浆加入蒸制完毕，双色马蹄糕就做好了。 *只要撞好了生熟浆，成品每层都不会有水的，如果有水就要倒掉再加入生熟浆，否则每层间会分离粘不牢的。