传统法棍面包

作者： 陈洪涛烘焙

运用传统制作工艺，制作经典法棍面包

用料

• 传统T65面粉 500克
• 盐 11克
• 酵母 3克
• 水 360克

传统法棍面包的做法步骤

步骤 1

把面粉，盐，酵母，340克的水，放进厨师机，低速搅拌，约5分钟，然后快速搅拌约2分钟，然后把剩下的20克水倒进厨师机中，快速搅拌，当水完全吃进面团中，这个面团就完成了。

步骤 2

放置三十分钟，然后翻面，使面团充分与空气接触，更好的发酵。翻面之后，放置40分钟

步骤 3

分割，350克一个面团，稍微整形，方面下一步操作

步骤 4

成型，发酵，温度在28度左右，发酵40分钟左右

步骤 5

入炉烘烤，入炉前进行开刀，烘烤温度上火250度，下火230度，约21分钟

菜谱创建时间：2018-06-22 18:41:16