梅菜扣肉(咸烧白)

作者： 忘忧莲快乐

吃过不同味道的梅菜扣肉(四川叫咸烧白)，最喜欢的味道是一位做厨师的远房亲戚蒸的咸烧白。 他给我说了制作步骤，害怕自己忘记，所以记录下来。

用料

• 五花肉，老抽，生抽，泡姜，泡椒，豆豉，花椒，葱白，糖，梅干菜(芽菜)。

梅菜扣肉(咸烧白)的做法步骤

步骤 1

梅干菜加水泡发，洗净，切细短节备用。 锅内加水，放入五花肉，姜片，葱，料酒，将肉煮至七八分熟(记得打沫)，捞出用吸水纸吸干水份。肉汤留下备用。

步骤 2

然后趁热在肉皮上反复抹老抽(红酱油)并晾干表面水份。 锅内放油烧热，将肉皮炸至棕红色(盖上锅盖，小心油溅出来烫伤自己)。关火，等锅里油不爆时在揭盖捞出五花肉。立即将肉皮一面浸入肉汤中。

步骤 3

生抽，老抽，少许糖调成酱汁。 五花肉切成厚片，抹上酱汁，肉皮向下摆放在碗中。

步骤 4

锅烧热放少许油加泡姜，泡椒，花椒，葱，豆豉炒香。再加入芽菜炒香，再将抹肉剩下的酱汁加入炒匀(根据咸味适当增减生抽和盐的用量) 将炒好的芽菜铺在肉上面，撒上部分豆豉。 放入蒸锅蒸1.5小时左右。(高压锅大概蒸30分钟左右)

步骤 5

出锅之后用一个比蒸肉碗稍大的盘子扣在蒸肉碗上，倒翻过来即可。

菜谱创建时间：2018-06-22 18:18:43